Khám phá hành trình Uganda phát triển Fine Robusta từ lợi thế nguồn gen bản địa đến xây dựng tiêu chuẩn chất lượng cùng CQI. Bài viết phân tích cách Uganda nâng tầm giá trị Robusta và những bài học
Cà phê Việt Nam không thiếu các tiêu chuẩn và cấp hạng, nhưng vẫn thiếu một hệ thống phân loại có khả năng gắn kết nguồn gốc, chất lượng và giá trị thương mại. Từ TCVN 4193 đến các cách
Trong chế biến ướt cà phê, lên men không chỉ đơn thuần là quá trình tạo hương vị mà trước hết giúp phân giải và loại bỏ lớp chất nhầy (mucilage) bao quanh hạt. Quá trình này diễn ra thông
Tuổi cây cà phê có thực sự ảnh hưởng đến chất lượng hạt và chất lượng cảm quan? Bài viết phân tích mối quan hệ giữa tuổi cây, năng suất, trạng thái sinh lý và chất lượng cà phê dựa
Vành đai cà phê là vùng khí hậu đặc thù nơi cây cà phê có thể sinh trưởng và phát triển. Bài viết phân tích mối quan hệ giữa vĩ độ, độ cao và nhiệt độ, qua đó lý giải
Trong nhiều thập kỷ, quá trình lên men cà phê chủ yếu dựa vào hệ vi sinh vật tự nhiên có sẵn trên bề mặt quả cà phê và trong môi trường sản xuất. Mặc dù phương pháp này có
Khám phá nguồn gốc của Robusta sẻ Việt Nam qua các nghiên cứu di truyền hiện đại. Bài viết trình bày lịch sử du nhập, sự đa dạng di truyền của Coffea canephora, quá trình chọn giống tại Việt Nam
Tại sao hạt cà phê Washed có màu xanh còn cà phê Natural lại ngả vàng–xanh? Khám phá giả thuyết khoa học về vai trò của hormone ABA, ROS và cơ chế oxy hóa–khử trong sự hình thành màu sắc
Thuật ngữ “Specialty Coffee” đang bị lạm dụng rộng rãi trên thị trường đại chúng. Bản chất cốt lõi của khái niệm này (đạt điểm cảm quan từ 80 trở lên) đang bị đe dọa và pha loãng bởi các