Sau khi xem qua Những vấn đề cơ bản về chiết xuất, ngập ngụa trong khái niệm và toán học, bài viết này sẽ đề cập đến một số khía cạnh thực tiễn của chiết xuất, giúp bạn có được các cảm quan về hương vị của mỗi mức...
Chuyên mục: ESPRESSO
Nếu Người Ý từng một lần đăng kí bản quyền cho cụm từ “Espresso” bạn sẽ không tưởng tượng được sẽ có được bao nhiêu tiền được thu về với hàng triệu tách espresso trên khắp thế giới!– Nhưng tất nhiên, đó là “nếu”. Đơn giản mà nói, trong khi người Ý phát minh ra máy pha cà phê Espresso đầu tiên, họ đã không đủ sức vóc để “bá chủ” nền về văn hóa cà phê. Hoặc nói theo cách khác: Espresso có thể là một phần quan trọng của văn hóa Ý, nhưng một phần di sản của Ý không phải là tất cả đối với Espresso ngày nay. – Bạn đang có mặt trong một phiên bản “Nền văn hóa Espresso” do PrimeCoffee xây dựng.
Ristretto, Normale và Lungo – Các tỷ lệ pha Espresso cơ bản
Khi bắt đầu với Espresso, có rất nhiều biến số mà chúng ta đang tìm cách cân bằng để đạt được hương vị tốt nhất. Hiểu được các biến số này, không thua kém gì việc làm toán, nó đòi hỏi bạn phải dành rất nhiều thời gian và...
Các yếu tố cần xem xét khi chọn mua máy xay cà phê |PrimeCoffee
Máy xay là “chìa khóa” quyết định cách chúng ta mở khóa những hương vị ẩn trong hạt cà phê. Tuy vậy, thực tế là chọn mua một máy xay cũng khá đơn giản, nếu bạn không quá quan tâm vào việc bột cà phê có nóng lên hay...
Nguyên lý và kỹ thuật đánh sữa (Steam milk) | PrimeCoffee
Trong khi Espresso là ‘trái tim’ của một cốc Cappuccino hoặc Latte dù không chiếm quá 1/3 thể tích, thì sữa và bọt sữa lại chiếm phần còn lại trong cốc. Song, hầu hết các Barista ta dành rất nhiều sự hiểu biết về quá trình chiết xuất cà...
Máy Espresso – Cấu tạo và nguyên lý hoạt động | PrimeCoffee
Chúng ta đều biết một máy Espresso thực sự không hề “rẻ”, và đôi khi với những máy đắt nhất trên thị trường thì không phải lúc nào cũng dễ dàng cho một cốc Espresso ngon. Điều này phụ thuộc vào cấu tạo và nguyên lý vận hành của...
Tỷ lệ pha Espresso, sao cứ phải là 1:2 ? PrimeCoffee
Tỷ lệ pha Espresso (Esspresso-Brew Ratio) là mã nguồn của bất kỳ cốc espresso nào, đây là yếu tố đã giúp phân biệt một cốc Espresso với 1 cốc Drip Coffee thông thường. Song, hầu hết chúng ta đều chọn việc cố định và hạn chế thay đổi tỷ...
Espresso trong văn hóa cà phê Ý | PrimeCoffee
Từ đầu thế kỷ XIX , nhờ thành quả từ cuộc Cách mạng Công nghiệp ở Châu Âu những cải tiến trên máy Espresso đã mở ra bước ngoặt cho nền văn hóa cà phê Ý – với kết cấu và nguyên lý hoạt động tuy vẫn còn khác...
Thời gian chiết xuất Espresso | PrimeCoffee
Thời gian là biến ít được tác động đến nhất kỹ thuật Espresso. Yếu tố này được đo bằng giây, từ khi máy bơm chạy và kết thúc lúc máy bơm dừng lại. Mặc dù trong lịch sử, Espresso có nghĩa là “phô bày”, nhưng làm nên danh tiếng loại cà...
Các thao tác kỹ thuật khi làm Espresso | PrimeCoffee
Một trong những kỹ thuật cơ bản và đòi hỏi nhiều nỗ lực nhất khi làm Espresso là ở việc phân phối đồng đều lớp cà phê trong tay pha trước khi đưa vào chiết xuất. Nếu các thao tác cơ bản như san bằng (grooming), nén (tamping) hay...
