Hai hiện tượng chính xảy ra trong quá trình chế biến sau thu hoạch cà phê (được gọi chung là lên men) đó là hoạt động của vi sinh vật trong môi trường chế biến và sự chuyển hóa các chất bên trong hạt cà phê. Động lực học của...
Chuyên mục: NGHIÊN CỨU KHOA HỌC
Hơn 2,25 tỷ ly cà phê được tiêu thụ trên thế giới mỗi ngày.. Cà phê không chỉ là một thức uống phổ biến mà còn là một hàng hóa quan trọng. Ngành công nghiệp cà phê – gọi tắt là ngành cà phê hiện đang có một chuỗi hàng hóa liên ngành từ ngành ngông nghiệp, đến ngành thương mại xuất nhập khẩu, ngành sản xuất chế biến các sản phẩm từ cà phê và cuối cùng là ngành bán lẻ… trước khi đến người tiêu dùng. Primecoffee luôn tâm huyết xây dựng một Chuyên mục ngành cà phê Nhằm cung cấp một cách căn bản và toàn diện những kiến thức chuyên ngành cà phê thế giới nói chung và ngành cà phê Việt Nam nói riêng dựa trên những tài nguyên và điều kiện hiện có, cũng như trong xu hướng dịch chuyển của thế giới nhằm mang đến một góc nhìn toàn cảnh, một hệ thống kiến thức cơ bản làm nền tảng cho những nghiên cứu chuyên sâu hơn bởi người dùng
So sánh cà phê lạnh (cold brew) và cà phê truyền thống
Trong khi quá trình chiết xuất nóng đã được nghiên cứu rộng rãi, và chúng ta biết rằng nhiệt độ nước có thể ảnh hưởng đến việc thu nhận các chất thơm, hàm lượng caffeine, tổng hàm lượng chất rắn, các chất chống oxy hóa,.. Một số nghiên cứu...
Crema trong Espresso và những điều chưa biết | PrimeCoffee
Khi so sánh cà phê Espresso với cà phê được pha bằng các kỹ thuật thủ công khác, một trong những đặc điểm chính của nó là một lớp bọt xốp dày mịn, còn được gọi là Crema, bao phủ trên bề mặt chiết xuất. Nhìn chung, crema chỉ...
Kinh tế cà phê; Nghịch lý và Bất ổn | PrimeCoffee
Sản xuất cà phê toàn cầu đã tăng gấp ba lần trong 50 năm qua, tuy nhiên phần lớn sự tăng trưởng này đã được đảm bảo bởi hai nguồn gốc; Brazil và Việt Nam phần còn lại của cộng đồng sản xuất cà phê thế giới vẫn tương...
Tiềm năng hương vị và chất lượng cà phê | PrimeCoffee
Specialty Coffee – Cà phê đặc sản hay cà phê chất lượng cao chỉ phát triển tốt ở một số nơi trên thế giới: ở độ cao nhất định tại các quốc gia thường nằm giữa vùng vỹ tuyến tối thích hay còn được gọi là Vành đai cà...
Canh tác cà phê dưới bóng râm, Shade-Grown Coffee
Từ khi được con người tìm thấy, cà phê đã là một loại cây bụi mọc hoang dã trong các khu rừng ở Ethiopia và miền nam Sudan (ngày nay các bụi cây C.rabica hoang sơ vẫn được tìm thấy tại Ethiopia). Cho đến trước những năm 1970, hầu hết cà phê...
Khi con người nói về “Cà phê con chồn” | PrimeCoffee
Hàng năm trên thế giới đã thu hoạch hàng chục triệu tấn quả cà phê nguyên liệu, thế nhưng đối với những hạt cà phê chồn tự nhiên (không phải là nhân tạo hay bán nhân tạo) chỉ có khoảng 700kg nguyên liệu được chồn ăn và mỗi một...
Sự khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta | PrimeCoffee
Với hơn 120 loài cà phê được canh tác trên toàn cầu, chỉ có hai loại thực sự xuất hiện trong tách cà phê buổi sáng của bạn: Coffea arabica – tức cà phê Arabica và Coffea canephora – còn gọi là cà phê Robusta. Sau khi rang, hạt...
Mạn đàm về văn hóa Cà phê vỉa hè | PrimeCoffee
Người Sài Gòn – Hà Nội nói riêng, Việt Nam nói chung có truyền thống uống trà từ ngàn đời. Văn hóa “trà đạo” ấy được nhà văn Nguyễn Tuân đưa lên thành tuyệt đỉnh trong tác phẩm “Vang bóng một thời”của ông. Ngày nay, cùng với văn hóa...