Cuộc thi Cup of Excellence (COE), được thành lập vào năm 1999, đã trở thành cuộc thi của những người trồng cà phê hàng đầu tại 13 quốc gia sản xuất cà phê. Cup of Excellence được tổ chức bởi Liên minh cà phê xuất sắc (Alliance for Coffee Excellence), được thành lập bởi George
Potato Defect – Khiếm khuyết khoai tây là một dạng khiếm khuyết đặc biệt và bất thường chỉ có ở các loại cà phê từ Burundi và Rwanda. Nguyên nhân là do một loại vi khuẩn chưa xác định xâm nhập vào vỏ quả cà phê và tạo ra một loại độc tố gây nên
Balanced là một thuật ngữ mô tả cà phê với hương vị dễ chịu, đủ tính phức tạp để trở nên thú vị nhưng không quá nổi bật hoặc áp đảo bởi một đặc tính cụ thể nào đó.( trái ngược với: overpowering, overshadowing, overwhelming). Thuật ngữ Balance thường được sử dụng khi đánh giá
Tính đồng nhất hay còn được xem là tính nhất quán của hương vị trong các cốc khác nhau của cùng một loại cà phê. Trong kỹ thật Cupping Uniformity được xem như một thuộc tính để đánh giá chất lượng cà phê. Sự khác nhau về mùi vị giữa các ly cà phê (trên cùng một
Quá trình đánh giá hương vị cà phê cũng bao gồm việc ghi nhận các đặc tính không tốt (Defects) – Đây là nhóm các hương vị xấu hoặc tiêu cực làm giảm chất lượng của cà phê. Các đặc tính đáng chú ý nhưng không áp đảo này được chia làm hai nhóm chính: A
Thuật ngữ Sweetness (Ngọt) được sử dụng bởi cuppers (chuyên gia thử nếm cà phê) để mô tả cường độ của các hợp chất đường có trong cà phê. Khi nói đến cà phê, ngọt ngào – Sweetness là một khái niệm phản trực giác, khách quan mà nói cà phê có vị đắng. Tuy nhiên, không có
Một phương pháp được sử dụng bởi các cuppers chuyên nghiệp, tương tự như việc “húp cà phê” để đưa cà phê lấp đầy toàn bộ vòm miệng. Cách này tạo điều kiện cho cà phê giải phóng các thành phần hữu cơ, các hợp chất dễ bay hơi để cuppers cảm nhận tốt hơn
Flavour – Hương vị là ấn tượng tổng thể về một thực phẩm, theo định nghĩa kỹ thuật, hương vị là sự kết hợp của vị giác (taste), mùi (aroma) và cảm giác miệng (mouthfeel). Trong tiếng Việt, flavour được hiểu nôm na là hương vị, taste là vị và aroma là mùi hương, tuy nhiên cách
Hương thơm khô là mùi thơm được phát ra từ cà phê khi nó được xay nhưng trước khi thêm nước vào (tại thời điểm thêm nước vào cà phê chúng ta ngửi thấy mùi thơm ướt – wet aroma). Cà phê mở ra các trải nghiệm hương thơm khác biệt tại mỗi thời điểm, do
PrimeCofee là một trang tin chuyên ngành cà phê, hoạt động trên cơ sở kiến thức và nghiên cứu khoa học. Chia sẻ nội dung hữu ích một cách chuyên nghiệp & minh bạch là ưu tiên hàng đầu của Prime.