Axit chlorogenic (CGA) là một nhóm hợp chất phenolic phân bố rộng rãi trong nhiều nguồn thực vật khác nhau như Atiso, cà phê, trà, ca cao, trái cây họ cam quýt, v.v.. (Rojas-González A, et, 2022). Trong cà phê nhân xanh CGA chiếm khoảng 8-10% trọng lượng khô (6.5 – 9.2% đối với Arabica và 7.1 – 12.1% đối với Robusta). CGA cùng với caffeine và trigonelline là các chất chuyển hóa tích tụ trong hạt cà phê – giúp cà phê (và nhiều loại thực vật khác) chống lại các loại côn trùng, sâu bệnh v.v… (Britta Folmer, 2017). Các axit trong nhóm này có cấu trúc rất giống nhau, và tạo nên một họ este thường bao gồm axit quinic liên kết với axit phenolic (trong hóa hữu cơ, axit phenolic là tên gọi chung của các axit có dạng vòng như axit caffeic, axit ferulic, hay axit coumaric,..).
Có ít nhất 30 loại axit chlorogen (CGA) khác nhau được tìm thấy trong cà phê, bao gồm axit caffeoylquinic (CQA), axit dicaffeoylquinic (DCQA), axit tricaffeoylquinic (TCQA), axit feruloylquinic (FQA) và axit p -coumaroylquinic ( p -CoQAs) (JL Massey, 2016). Trong cà phê nhân, riêng CQA đã chiếm tới 80% tổng lượng CGA và trong số CQA, 5-O-caffeoylquinic (5-CQA) chiếm gần 60%.Do đó, 5-CQA là đồng phân được nghiên cứu nhiều nhất của CGA và chịu trách nhiệm tạo ra vị đắng và chất làm se trong cà phê (A Farah, et al 2006).
