Hóa học cà phê 7 Vị đắng trong cà phêLipid trong cà phêCác hợp chất chứa NitơAxit chlorogenic trong cà phêAxit trong cà phêCarbohydrate trong cà phê
Kỹ thuật chiết xuất 8 Bộ lọcSự khuấy độngLàm ướt (prewetting)Thời gian phaNhiệt độ phaKiểm soát chiết xuất
Lý thuyết chiết xuất 8 Đại số cà phêChiết xuất quá mức & dưới mứcMối quan hệ giữa Ey & TDSCoffee Brewing Control ChartKhúc xạ kếHương vị và cường độ hương vị
Máy rang 9 Ưu điểm và nhược điểm của máy rang tầng sôiMáy rang tầng sôiMáy rang cố địnhMáy rang tuần hoàn và hệ thống hử lý khí thảiMáy rang trống gia nhiệt gián tiếpƯu và nhược điểm của máy rang trống gia nhiệt trực tiếp
Nguồn gốc 6 Quá trình chín của quảQuả cà phêCác giống cà phêPhân loại thực vật học của cây cà phêCái nôi của cà phê ArabicaTruyền thuyết về cây cà phê
Rang cà phê 5 Sự thay đổi cấu trúc hạtSự hao hụt khối lượngĐộ ẩm và phản ứng hóa họcĐộ ẩm và quá trình truyền nhiệtĐộ ẩm trong quá trình rang
Sơ chế ướt 7 Hô hấp và Lên menBể lên menQuá trình lên menCác loại máy tách vỏTách vỏPhân loại nổi (flotation)
