Trong nhiều thập kỷ, quá trình lên men cà phê chủ yếu dựa vào hệ vi sinh vật tự nhiên có sẵn trên bề mặt quả cà phê và trong môi trường sản xuất. Mặc dù phương pháp này có thể tạo nên những lô cà phê có hương vị đặc sắc, kết quả thường rất khó dự đoán do thành phần vi sinh vật thay đổi theo vùng trồng,
Khám phá nguồn gốc của Robusta sẻ Việt Nam qua các nghiên cứu di truyền hiện đại. Bài viết trình bày lịch sử du nhập, sự đa dạng di truyền
Tại sao hạt cà phê Washed có màu xanh còn cà phê Natural lại ngả vàng–xanh? Khám phá giả thuyết khoa học về vai trò của hormone ABA, ROS và
Thuật ngữ “Specialty Coffee” đang bị lạm dụng rộng rãi trên thị trường đại chúng. Bản chất cốt lõi của khái niệm này (đạt điểm cảm quan từ 80 trở
1500m Coffee
Trong những năm gần đây, ngành cà phê Việt Nam chứng kiến sự gia tăng mạnh mẽ của các cuộc thi pha chế, tạo ra sân chơi chuyên nghiệp cho
Thuật ngữ “Specialty Coffee” đang bị lạm dụng rộng rãi trên thị trường đại chúng. Bản chất cốt lõi của khái niệm này (đạt điểm cảm quan từ 80 trở lên) đang bị đe dọa và pha loãng bởi các cơ chế đánh giá mới. Cùng khám phá chiến lược giữ vững tính chính trực và chất lượng cốt lõi dành cho doanh nghiệp
Khi bạn đọc một công thức pha chế pour-over hoặc xem hướng dẫn pha cà phê, bạn có thể bắt gặp các thuật ngữ “pulse pour” (rót ngắt quãng hay
Trong khi quá trình chiết xuất nóng đã được nghiên cứu rộng rãi, và chúng ta biết rằng nhiệt độ nước có thể ảnh hưởng đến việc thu nhận các
Khám phá khoa học phía sau quá trình pha cà phê, tập trung vào chiết xuất cà phê, tác động của độ đậm nhạt, và cách người pha có thể chủ động kiểm soát những yếu tố này để tạo ra những ly cà phê ngon, ổn định qua từng lần pha.
Giá trị của cà phê phụ thuộc vào hương vị được tìm thấy trong tách; và chất lượng của nước được sử dụng có thể nâng cao hoặc làm giảm
Trong nhiều thập kỷ, quá trình lên men cà phê chủ yếu dựa vào hệ vi sinh vật tự nhiên có sẵn trên bề mặt quả cà phê và trong
Tại sao hạt cà phê Washed có màu xanh còn cà phê Natural lại ngả vàng–xanh? Khám phá giả thuyết khoa học về vai trò của hormone ABA, ROS và cơ chế oxy hóa–khử trong sự hình thành màu sắc của hạt cà phê.
Thay vì cực đoan hóa mục tiêu 100% chín đỏ – vốn làm tăng chi phí nhân công và rủi ro lên men tự phát – nhà sản xuất cần tập trung vào kiểm soát độ đồng đều của nguyên liệu. Bài viết này sẽ phân tích các cơ chế chuyển hóa đường và tiền chất hương vị để làm rõ tại sao sự đồng nhất của lô quả lại quan trọng hơn màu sắc đơn thuần
Vùng đất Abysinia – Ngày nay được gọi là Ethiopia rất có thể là quê hương của cây cà phê. Nằm ở một điểm hội ngộ giữa Châu Phi và
Mười năm trước, thật dễ dàng để thuyết phục người tiêu dùng rằng Espresso (và đồ uống dựa trên espresso) là cách duy nhất và tốt nhất để thưởng thức
Bình Chemex, với thiết kế only-one-shape (liền thân) đi cùng các chi tiết bằng gỗ, da và giấy.. tuy mang hơi hướng của làn sóng cà phê thứ ba nhưng đả
Trong lịch sử cà phê, có những khoảnh khắc mà khoa học và thực tế sản xuất vô tình giao nhau, mở ra những hướng đi táo bạo nhưng cũng
Hơn năm thế kỷ trước, khi cà phê còn là loại cây trồng bản địa ở vùng lãnh thổ Đông Phi của Ethiopia và Yemen, các giáo sĩ Sufi từ
Năm 2020, Việt Nam sản xuất hơn 1,7 triệu kilôgam cà phê, chiếm 16% sản lượng toàn cầu¹. Trong khi câu chuyện về việc Việt Nam trở thành một gã
Bộ sưu tập các tài nguyên hướng dẫn trực quan trong ngành cà phê được phát triển bởi PrimeCoffee. Từ poster minh họa đến sách, tài liệu, ebook, giúp bạn tiếp cận kiến thức một cách minh bạch và chính xác.
Nội dung Chuyên sâu Trực quan Không quảng cáo