Một vài suy nghĩ về nghiên cứu khoa học trong ngành cà phê

Một vài suy nghĩ về nghiên cứu khoa học trong ngành cà phê

Đằng sau những thuật ngữ “nghe kêu” trong ngành cà phê, đâu là thử nghiệm đâu là nghiên cứu khoa học thực thụ? Phân biệt nghiên cứu khoa học thật với chiêu trò, và hiểu vì sao nghiên cứu “khiêm tốn” lại là chìa khóa cho cà phê đặc sản bền vững!

Sự hợp nhất của SCA, CQI và chương trình “Q grader cải tiến”

Từ Q Grader đến CVA: SCA và CQI đang hợp nhất để làm gì?

Từ tháng 10/2025, SCA sẽ thay thế chương trình Q Grader của CQI bằng hệ thống đánh giá CVA mới, gây lo ngại trong cộng đồng cà phê đặc sản toàn cầu. Bài viết phân tích các quan điểm trái chiều xoay quanh tính minh bạch, chi phí, và tương lai nghề nghiệp của hơn 10.000 Q Grader hiện nay.

Liberica Quảng Trị – Vị ngọt chưa từng được kể

Liberica Quảng Trị – Vị ngọt chưa từng được kể

Cà phê Mít – Quảng Trị và hành trình đưa nó đến với người yêu cà phê đặc sản là câu chuyện đầy thú vị mà PrimeCoffee muốn chia sẻ với bạn thông qua lời kể của Đoàn Anh Tuấn, Founder của

Roast profile: Hiểu về Tốc độ tăng nhiệt (RoR)

Roast profile: Hiểu về Tốc độ tăng nhiệt (RoR)

Tìm hiểu về Tốc độ Tăng Nhiệt (RoR) trong rang cà phê – yếu tố then chốt để kiểm soát hương vị và chất lượng mẻ rang. Bài viết phân tích cách theo dõi RoR, nhận diện các lỗi như crash và flick, và cung cấp hướng dẫn để duy trì đường cong rang ổn định.

Roast profile: Hồ sơ rang và các vấn đề thường gặp

Roast profile: Hồ sơ rang và các vấn đề thường gặp

Bài viết này trình bày chi tiết các giai đoạn trong hồ sơ rang, cách cân bằng thời gian giữa chúng, và những lỗi thường gặp như nướng quá, chưa phát triển đủ, hay bật nhiệt đột ngột

Những lỗi thường gặp trong quá trình rang

Những lỗi thường gặp trong quá trình rang

Điểm qua những những lỗi tưởng nhỏ nhưng lại ảnh hưởng rõ rệt đến chất lượng và khả năng tái lập của mẻ rang và cách để phòng tránh từ đầu

Cài đặt Phần mềm ghi dữ liệu

Cài đặt Phần mềm ghi dữ liệu

Phân tích vai trò của một số phần mềm chính trong việc hỗ trợ theo dõi roast profile. Thiết lập, xử lý nhiễu và tối ưu hiển thị để nâng cao chất lượng và tính nhất quán của mỗi mẻ rang

Quyết định thời điểm xả và làm mát cà phê

Quyết định thời điểm xả và làm mát cà phê

Thời điểm lý tưởng để kết thúc một mẻ rang phụ thuộc hoàn toàn vào mục tiêu hương vị và mức độ rang mà bạn đang hướng đến. Khi đã xác định được mục tiêu này, bạn có thể dựa vào ba yếu tố chính

Tổ chức quy trình rang hiệu quả

Tổ chức quy trình rang hiệu quả

Khám phá những nguyên tắc chính trong việc tổ chức và vận hành mẻ rang cà phê: từ chuẩn bị khối lượng, sắp xếp thứ tự đến kiểm soát tiến trình ổn định và nhất quán

Lựa chọn nhiệt độ nạp phù hơp

Lựa chọn nhiệt độ nạp phù hơp

Tìm hiểu cách nhiệt độ nạp ảnh hưởng đến tốc độ phát triển hương vị và cách thiết lập nhiệt độ nạp phù hợp để đạt được kết quả rang tối ưu.

Tính toán khối lượng mẻ rang

Tính toán khối lượng mẻ rang

Bước khởi đầu trong quy trình rang là xác định khối lượng mẻ mà bạn muốn thực hiện, sau đó cân chính xác lượng cà phê nhân xanh tương ứng. Để dễ dàng duy trì sự nhất quán trong quá trình làm nóng máy và

Thiết lập máy rang: Đầu dò nhiệt

Thiết lập máy rang: Đầu dò nhiệt

Các loại đầu dò phổ biến trong ngành rang cà phê – từ thermocouple đến cảm biến hồng ngoại, RTD hay đầu dò kép – đồng thời hướng dẫn cách bố trí đầu dò một cách khoa học

Thiết lập máy rang: Lưu lượng khí

Thiết lập máy rang: Lưu lượng khí

Hiểu rõ cách điều chỉnh lưu lượng khí hợp lý – từ việc lựa chọn mức khí phù hợp, đến cách kiểm soát qua van gió, biến tần và thiết bị đo áp suất (manometer) – nhằm tối ưu hóa hiệu suất truyền nhiệt đối lưu và đảm bảo chất lượng rang nhất quán.

Thiết lập máy rang: Cân chỉnh bộ đốt (burner)

Thiết lập máy rang: Cân chỉnh bộ đốt (burner)

Bài viết hướng dẫn cách điều chỉnh tỉ lệ khí–gió trong bộ đốt nhằm đảm bảo hiệu suất đốt cháy tối ưu, giúp ổn định công suất nhiệt và hạn chế khói, muội than trong quá trình rang cà phê

Thiết lập máy rang: Tốc độ trống

Thiết lập máy rang: Tốc độ trống

Thông số đầu tiên cần hiệu chỉnh trên máy rang là tốc độ quay trống. Tốc độ này ảnh hưởng trực tiếp đến cách hạt cà phê tiếp xúc với nhiệt và không khí nóng trong suốt quá trình rang.