First crack

First crack là một là một giai đoạn quan trọng trong quá trình rang cà phê, first crack diễn ra khi hạt cà phê bắt đầu nứt và phát ra tiếng “nổ” nhỏ. Điều này thường xảy ra khi nhiệt độ trong lò rang cà phê đạt đến khoảng 190°C (tương đối), tùy thuộc vào loại cà phê và phương pháp rang.

Trong quá trình first crack, cấu trúc của hạt cà phê bắt đầu phân hủy và nước trong hạt bắt đầu bay hơi. Tiếng “nổ” mà chúng ta nghe là do nước trong hạt cà phê biến thành hơi nước và áp lực nội bộ trong hạt cà phê tăng lên, khiến cho vỏ của hạt cà phê nổ ra.

First crack thường được coi là một trong những bước quan trọng nhất trong quá trình rang cà phê, vì nó đánh dấu sự bắt đầu của quá trình phát triển hương vị và mùi thơm đặc trưng của cà phê rang. Thời lượng và cường độ của first crack có thể ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của cà phê rang.