Lên men lactic

Quá trình lên men lactic là một quá trình sinh học trong đó các vi sinh vật, chủ yếu là vi khuẩn thuộc họ Lactobacillus, chuyển đổi đường glucose thành axit lactic trong điều kiện thiếu oxi. Đây là một quá trình quan trọng trong sản xuất nhiều sản phẩm thực phẩm và đồ uống.

Cụ thể, trong quá trình lên men lactic, vi khuẩn Lactobacillus sử dụng glucose làm nguồn carbon để tạo ra axit lactic và năng lượng. Quá trình này thường được thực hiện trong môi trường không khí hoặc không có oxi, điều kiện mà vi khuẩn có thể sinh sống và hoạt động tốt.