Maillard

Phản ứng Maillard thường xảy ra giữa các amino axit (chủ yếu là từ protein) và các đường (carbohydrates hoặc các hợp chất từ đường khác) khi chúng tiếp xúc với nhau ở nhiệt độ cao. Kết quả của phản ứng này là tạo ra các hợp chất mới có màu sắc, hương vị và mùi thơm đặc trưng.

Phản ứng Maillard xảy ra khi chúng ta nướng thịt, rang cà phê, nướng bánh mì, chiên khoai tây, và trong nhiều quá trình nấu nướng khác. Cà phê rang là một ví dụ phổ biến về phản ứng Maillard, nơi các hạt cà phê nâu đều và phát triển hương vị và mùi thơm đặc trưng thông qua phản ứng giữa các đường và axit amin trong hạt cà phê.