Prewetting chỉ quá trình làm ướt trước (sơ bộ) bột cà phê trước khi bắt đầu chiết xuất. Quá trình này thường được áp dụng khi sử dụng các phương pháp pha cà phê thủ công như pour-over với V60, Chemex, AeroPress và các phương pháp khác.
Prewetting có thể được thực hiện bằng cách rót một lượng nước nhỏ lên lớp cà phê bột (đối với pha drip) trước khi thực hiện pha chế chính thức. Quá trình này giúp loại bỏ khí CO₂ tồn đọng trong cà phê rang mới, giúp cải thiện quá trình chiết xuất cà phê và tạo ra một tách cà phê có hương vị cân bằng và phong phú hơn.
Prewetting là một bước quan trọng trong quá trình pha chế cà phê thủ công và thường được thực hiện với sự cẩn thận để tối ưu hóa trải nghiệm cà phê. Tuy nhiên, quá trình này cũng có thể được sử dụng trong quá trình pha Espresso. Một số máy pha cà phê cho phép “bơm trước” một lượng nước nhỏ qua cà phê bột để “đánh thức” lớp cà phê. Nó giúp giảm sự hình thành kênh lưu dẫn trong lớp cà phê, tăng hiệu quả chiết xuất và cải thiện tính đồng nhất của quá trình chiết xuất. Tuy nhiên, quy trình này thường không được coi là prewetting chính thống như trong các phương pháp pha chế cà phê thủ công.