Strictly Hard Bean (SHB) trong cà phê đặc sản là một thuật ngữ được sử dụng để mô tả chất lượng và đặc điểm của hạt cà phê dựa trên độ cao mà cây cà phê được trồng. Cụ thể:
- SHB chỉ các hạt cà phê được trồng ở độ cao từ 1.200 mét (4.000 feet) trở lên so với mực nước biển.
- Ở độ cao này, nhiệt độ thường thấp hơn, làm chậm quá trình chín của quả cà phê. Quả chín chậm tạo điều kiện để các hợp chất hương vị phát triển đầy đủ hơn, mang lại hạt cà phê chất lượng cao với hương vị phức tạp và đậm đà hơn.
Ý nghĩa trong cà phê đặc sản:
- Độ cứng của hạt: Ở độ cao lớn, áp suất khí quyển thấp khiến hạt phát triển chậm, hình thành cấu trúc đặc và cứng hơn. Điều này lý giải tại sao hạt SHB thường có độ bền tốt hơn trong quá trình rang, giúp phát triển hương vị rõ nét.
- Chỉ số chất lượng: SHB là một tiêu chuẩn được sử dụng rộng rãi để phân loại cà phê chất lượng cao, đặc biệt ở các nước sản xuất như Guatemala, Costa Rica và Panama.
Tóm lại, SHB không chỉ là một chỉ số về độ cao mà còn là một dấu hiệu quan trọng cho chất lượng cà phê.
