Khoa Học Cà Phê

Kiến thức về lịch sử phân tán của cây cà phê trên toàn thế giới. Bằng cách nào, ở đâu, và dưới hình thức nào cà phê có mặt trên khắp các lục địa – gồm cả Việt Nam.

Vì sao cà phê có tên là “Arabica” hay “Robusta”? Với rất nhiều mối liên kết trong một phả hệ phức tạp, thì liệu cà phê có thực sự đa dạng như bạn vẫn nghĩ!

Qua từng trang sách, mỗi cái tên trong ngành cà phê là một câu chuyện riêng được gửi đến bạn.

Cà phê là một loài cây bụi sống khiêm tốn dưới những tán rừng nhiệt đới trước khi được trồng thành dãy trên những đồn điền đầy nắng.

Chúng tôi hướng sự quan tâm về những yếu tố cần thiết cho sự phát triển của cây cà phê, đồng thời xem xét mọi thứ xoay quanh quả cà phê – trước khi nó sẵn sàng cho đi hạt của mình.

Chúng ta chế biến cà phê theo nhiều cách khác nhau – cho cùng một mục đích; một số do tập quán, điều kiện ký hậu, một số do nghiên cứu ứng dụng và thử nghiệm đầy mạo hiểm. Nhưng nhìn chung có một số nguyên tắc là cố định.

Chúng tôi tập trung khai thác các vấn đề xoay quanh kỹ thuật chế biến loại nông sản này.

Một cách tổng quát, những tiến bộ lịch sử và khoa học của tiến trình rang sẽ được tiết lộ. Hệ thống kiến thức về vật lý, hoá học sẽ là cơ sở nền tảng cho mọi vấn đề xoay quanh việc khai thác hương vị của loại hạt này. Bằng cách nào, theo những con đường nào cà phê nhân xanh được biển đổi thành một loại hạt thơm ngon sẽ được làm rõ trước bạn đọc.

Mặc dù chiết xuất là một lĩnh vực đã được nghiên cứu trong hơn 50 năm, nhưng chỉ được phổ biến gần đây trong phạm vị hẹp của một số tài liệu – điển hình như “Khoa học Chiết xuất” từ PrimeCoffee. Toàn bộ nội dung từ “Khoa học Chiết xuất” sẽ được gói gọn trong một chương phần của Khoa học Cà phê. Đây được xem mảng nội dung tiến bộ và giàu tính ứng dụng nhất của quyển sách.

Dưới sự phát triển của làn sóng “Specialty Coffee”, Espresso đã không còn là một thức uống, nó là một lối sống, một nghi lễ và là biểu hiện tinh tuý nhất của cà phê.

Cùng quyển sách này xem xét lịch sử và sự phát triển của cỗ máy “tinh vi” nhất trong ngành cà phê. Và điều gì góp phần vào định nghĩa của một cốc Espresso tiêu chuẩn!

Nước – hay chính xác hơn là nước pha, không chỉ tạo nên “gần như toàn bộ cà phê”. Nó vừa là thành phần, vừa là phương tiện giúp chúng ta có được hương vị từ cà phê. Và sẽ thật thiếu sót nếu không dành một chút thời gian và khoa học để hiểu về loại dung môi này.