Vì chúng mình muốn “hệ thống hóa việc đánh giá cảm quan cà phê”. Đơn giản mà nói, đây là cuốn sách kết hợp khoa học về đánh giá cảm quan (Sensory Evaluation) được sử dụng trong ngành thực phẩm nói chung và các phương pháp cupping vốn đang thịnh hành trong ngành cà phê chất nói riêng.

Khái niệm về “đánh giá cảm quan” có thể khá xa lạ với bạn – những người làm cà phê, Nhưng đây lại là ngành khoa học chính thống công nghệ thực phẩm. Vì vậy, để việc đánh giá chất lượng thoát khỏi những định kiến thuộc về cảm tính, chủ quan, chúng ta phải đưa vào đó các kiến giải khoa học. Bạn sẽ ngạc nhiên nhận ra rằng có nhiều quan điểm mà từ trước đến nay luôn phải “chấp nhận” mỗi khi cupping, thì vốn có một cơ sở lý giải khoa học đằng sau nó!

Đây là một tài liệu khoa học thuần túy, giống như PrimeCoffee vậy, chúng tôi chỉ đưa ra các nghiên cứu từ các tác giả khác, không có quan điểm chủ quan về việc bạn phải cảm nhận hương vị ra sao, hay đâu là một loại cà phê “chất lượng”
Cuốn sách chỉ đưa ra kiến thức về các giác quan của bạn – ở một mức độ tiến bộ hơn, và kết hợp những tiến bộ này với các phương pháp đánh giá cảm quan do SCA phát triển. Mỗi khái niệm thuộc về cảm giác sẽ được tình bày bằng ngôn ngữ khoa học, theo một các mới mẻ, và trong phạm vi của ngành cà phê.

⭐ Tuy nhiên bạn không phải lo lắng, các tác giả đã làm việc chăm chỉ để tổ chức quyển sách một cách trực quan, với nhiều minh họa sinh động, đẹp mắt, để bạn mang đến kiến thức hữu ích nhất cho bạn!

Nếu trước đây, bạn không cảm nhận được nhiều hương vị, thì sau khi đọc sách, bạn vẫn sẽ như vậy – hãy đổi một loại cà phê khác, hoặc cách pha chế, cuốn sách không thay thế cho vị giác & khứu giác của bạn!

⭐ TUY NHIÊN! Khoa học Cảm quan cung cấp rất nhiều công cụ, bao gồm kỹ thuật thử nếm, vòng tròn hương vị, bộ thuật ngữ mô tả v.v.. tất cả có thể giúp bạn cải thiện kỹ năng thử nếm tốt hơn khi kết hợp với thực hành.

Khả năng ứng dụng của Khoa học Cảm quan là rất lớn, Thực sự nó vượt xa hàm lượng kiến thức mà một khóa học cảm quan có thể cung cấp cho bạn (tuy nhiên bạn vẫn nên tham gia các khóa học thực hành). 

✓ Ở cấp độ đơn giản nhất, bạn sẽ biết phân phân định được các khái niệm cảm quan như Aroma, Flavour, Aftertaste, Acidity, Body… Khi nào thì một cảm giác được hiểu là “hương”, “vị” hoặc sự kết hợp của cả hai; Điều gì làm nên các hương vị trong cà phê mà chúng ta cảm nhận được, đâu là thuộc tính tích cực, và ích trong thương mại cà phê.

✓ Ngoài ra bạn sẽ hiểu về sự phát triển của việc đánh giá cảm quan cà phê, từ vòng tròn hương vị, đến bộ từ điểm cảm quan, và kỹ thuật cupping theo tiêu chuẩn SCA – đây là các kiến thức cơ sở ngành, rất quan trọng trong việc phát triển sự nghiệp trong ngành cà phê của bạn.

✓  Ở cấp độ chuyên sâu hơn, bạn sẽ hiểu rõ về tác động qua lại của các con đường cảm giác, đâu là các mô tả hương vị chủ quan, khách quan. Làm cách nào để ứng dung khoa học về đánh giá cảm quan trong việc kiểm soát chất lượng cà phê, và thậm chí là xây dựng một cơ sở kiểm định cảm quan để ứng dụng trong công việc của riêng bạn. 

PrimeCoffee khẳng định quyển sách này không dành cho chuyên gia. 

Khiêm tốn mà nói áp dụng KHOA HỌC CẢM QUAN giúp bất kỳ ai có được những kiến giải xác đáng về cách cà phê được cảm nhận thông qua các giác quan của con người. Mục tiêu của quyển sách là xóa bỏ ranh giới giữa việc đánh giá cảm tính và phân tích khoa học, giữa chuyên gia và một người dùng phổ thông và cuối cùng, là giữa cà phê và cà phê đặc sản. Tuy nhiên, trên thực tế, quyển sách chứa đựng nhiều tri thức hơn mà một chuyên gia có thể cung cấp cho bạn!

Có! không chỉ làm rõ các tiêu chỉ cupping theo tiêu chuẩn SCA, nguyên tác thực hành, thử nếm, chấm điểm. Mặt khác quyển sách Khoa học Cảm quan còn giới thiệu đến bạn gói phương pháp mới hơn, tính hiệu quả cao và dễ ứng dụng trong thực tiễn hơn.

Như đã đề cập, Khoa học Cảm quan là một tài liệu khoa học thuần túy, và chúng tôi đã tổ chức nó dựa trên rất nhiều nghiên cứu của nhiều chuyên gia trong ngành, với danh sách các tả giả và nghiên cứu được liệt kê chi tiết trong phần tài liệu tham khảo của sách, trong số này có thể kể đến: Ted R. Lingle – nhà sáng lập kiêm Chủ tịch Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ (SCAA) với cuốn sách Coffee Cupper’s Handbook; Tiến sĩ Mario R. Fernández-Alduenda và Peter Giuliano từ SCA với cuốn sách Coffee Sensory & Cupping Handbook mới nhất của họ; Tiến sĩ Tâm lý học Fabiana M. Carvalho với các nghiên cứu mới nhất về nhận thức đa giác quan; Trong lĩnh vực đánh giá cảm quan, chúng tôi đã thảm khảo từ cuốn Kỹ thuật Phân tích Cảm quan của Giáo Sư Hà Duyên Tư; Hai tác giả Harry T. Lawless và Hildegarde Heymann với cuốn sách kinh điển về đánh giá cảm quan Sensory Evaluation; Nhà thần kinh học người Mỹ Gordon M. Shepherd với nhiều nghiên cứu về thần kinh học và giác quan của ông.

Ngoài ra còn rất nhiều tác giả và tựa sách khác v.v..

Hiện tại, Prime cung cấp cho bạn ấn phẩm bìa cứng, và bìa mềm. Tuy nhiên, trong thời gian tới chúng mình đang làm việc với nhà xuất bản để ra mắt ebook của quyển sách này!

⭐ QUAN TRỌNG: Cuốn sách kèm theo rất nhiều tài liệu tham khảo, bạn có thể quét QR-Code trong sách để tải về và in ấn tuy thích!

Nếu đã từng đóng góp/ủng hộ bất kỳ ấn phẩm nào của Prime, bạn sẽ được ưu đãi 10% khi mua sách. Hơn nữa chúng mình Freeship cho bất kỳ khách hàng nào!!