Trong nhiều thập kỷ, Excelsa thường được xem là một biến thể của Liberica. Tuy nhiên, các nghiên cứu di truyền học gần đây đã ghi nhận ba loài riêng biệt: Coffea liberica (Liberica), Coffea dewevrei (Excelsa) và Coffea klainei.
Arabica Việt Nam đang đối mặt với một giới hạn ít được nhắc tới: sự nghèo nàn về vật liệu di truyền. Khi ngành cà phê toàn cầu cạnh tranh bằng giống mới và hồ sơ hương vị đặc thù,
Thay vì cực đoan hóa mục tiêu 100% chín đỏ – vốn làm tăng chi phí nhân công và rủi ro lên men tự phát – nhà sản xuất cần tập trung vào kiểm soát độ đồng đều của nguyên
Cà phê Gesha (Geisha) có nguồn gốc từ Ethiopia và là một biến thể hoang dã của Coffea arabica. Giống cà phê này chỉ thực sự được định danh giá trị khi phát triển tại Panama, nơi điều kiện terroir
Có một sự nhầm lẫn thi vị mang tên Moka Cầu Đất. Nhiều nhà rang xay vẫn lầm tưởng đây là giống Moka xuất thân từ Yemen, nhưng sự thật khoa học và văn khố thời Pháp thuộc lại kể
Mosto là một kỹ thuật lên men đang được nhắc đến nhiều trong ngành cà phê đặc sản. Bài viết này phân tích bản chất khoa học của phương pháp Mosto, từ cơ chế vi sinh trong quá trình lên
Bài viết đặt lại câu hỏi về sự khác biệt trong cà phê đặc sản: khi nhiều thương hiệu cùng mua từ những nguồn nguyên liệu tương tự, điều gì thực sự tạo nên khác biệt – chất lượng trong
Trong khi Espresso cần rang vừa đến đậm (Medium-Dark) để giảm vị chua, tăng độ hòa tan và tạo crema. thì Handbrew (Filter) thường rang nhạt đến vừa (Light-Medium) nhằm giữ hương vị nguyên bản, hoa quả và vị chua
Khám phá khoa học phía sau quá trình pha cà phê, tập trung vào chiết xuất cà phê, tác động của độ đậm nhạt, và cách người pha có thể chủ động kiểm soát những yếu tố này để tạo
