Bài viết hướng dẫn cách điều chỉnh tỉ lệ khí–gió trong bộ đốt nhằm đảm bảo hiệu suất đốt cháy tối ưu, giúp ổn định công suất nhiệt và hạn chế khói, muội than trong quá trình rang cà phê
Thông số đầu tiên cần hiệu chỉnh trên máy rang là tốc độ quay trống. Tốc độ này ảnh hưởng trực tiếp đến cách hạt cà phê tiếp xúc với nhiệt và không khí nóng trong suốt quá trình rang.
Cà phê là nghi lễ buổi sáng không thể thiếu của hàng triệu người. Trong khi, tình hình giá cà phê nhân xanh ngày càng tăng hiện nay, các cửa hàng cà phê đặc sản lại không vì thế mà giảm đi, thậm chí là còn gia tăng đáng kể. Những loại cà phê cao cấp này đi kèm với
Tìm hiểu về hệ thống cyclone, ống khói và các thiết bị hỗ trợ trong quá trình rang để đảm bảo an toàn vận hành và kiểm soát chất lượng khí thải
Tổng hợp các yếu nên cân nhắc trước khi đầu tư vào một máy rang mới. Dù bạn là người mới bắt đầu xây dựng xưởng rang hay đang cân nhắc nâng cấp thiết bị
Bài viết này tập trung vào việc giới thiệu ba nhóm máy rang phổ biến nhất trên thị trường hiện nay: máy rang trống gia nhiệt trực tiếp, máy rang trống tái tuần hoàn khí nóng, và máy rang tầng sôi
Cách lên kế hoạch cho một xưởng rang cà phê – từ những yêu cầu cơ bản về không gian, hệ thống thông gió, đến các chi tiết quan trọng như kiểm soát khí hậu và hậu cần
Trong thế giới của cà phê, ấn tượng đầu tiên cũng quan trọng như chính hương vị. Sự xuất hiện của một nghiên cứu vững chắc về sự tương quan giữa thị giác và và kỳ vọng hương vị có thể định nghĩa lại ngành công nghiệp thiết kế bao bì. Được dẫn dắt bởi Tiến sĩ Fabiana Carvalho –
về mình. Bài này mình viết cho mình, cho bạn đọc đã quen với Prime, từ những ngày còn sơ sài và nhiều sai sót. Vì dù gì, đây vẫn là một blog cá nhân, và mình – người đứng sau blog này, chưa bao giờ tự sự về blog của mình. Do đó, “mình” trong bài này, vừa là
Axit được công nhận là yếu tố chính đóng góp vào trải nghiệm cảm quan của cà phê và các chuyên gia cà phê đánh giá cao hương vị này qua đó điều chỉnh cách rang của họ cho phù hợp. Nếu bạn đã từng tham dự cupping với một số người sành sỏi, bạn có thể đã nghe qua
Trước tiên chúng ta cần biết rằng có nhiều kỹ thuật để cải thiện quá trình chiết xuất espresso, từ các kỹ thuật phân phối khác nhau đến các phương pháp nén cà phê đúng cách. Và các nhân viên pha chế nên thực hiện những phương pháp này bên cạnh việc kiểm soát một số lượng lớn các biến
Hơn năm thế kỷ trước, khi cà phê còn là loại cây trồng bản địa ở vùng lãnh thổ Đông Phi của Ethiopia và Yemen, các giáo sĩ Sufi từ Ả Rập đã sử dụng loại đồ uống này, với mục đích tương tự như mọi người uống ngày nay – để tăng cường sự tỉnh táo. Mục tiêu của họ
Trên thế giới, cà phê là một trong những cây trồng bị rất nhiều đối tượng sâu bệnh tấn công và gây hại. Ở Việt Nam, các loại sâu bệnh hại nghiêm trọng trên cây cà phê đã được quan tâm nghiên cứu cụ thể trong nhiều năm trở lại đây. Trong nội dung này, những đối tượng sâu bệnh
Mục đích của việc hiểu về nhu cầu dinh dưỡng đối với cây cà phê là để cung cấp cho cây đúng các chất dinh dưỡng cần thiết với tỷ lệ thích hợp, đủ về số lượng, bón đúng cách, thời gian bón phù hợp với từng thời kỳ sinh trưởng của cây. Bón phân cân đối là cơ sở
Đây là phần tiếp theo của chuỗi bài giới thiệu các phương pháp sơ chế cà phê độc đáo, thông qua việc tuỳ chỉnh quá trình lên men dựa trên cơ sở khoa học. Trong bài trước, chúng mình đã giới thiệu Thử nghiệm 700 giờ lên men trong chế biến khô – bởi một nhà sản xuất từ Colombia.
Khi nói đến chế biến (hoặc sơ chế) trong sản xuất cà phê, đây là một trong những bước quan trọng nhất. Ngoài vai trò là chìa khóa để đảm bảo chất lượng, quá trình chế biến còn có thể nâng cao một số hương vị nhất định hoặc tạo ra những hương vị mới hoàn toàn. Trong những năm gần
Ngày nay, rất nhiều công ty cà phê, đã hướng sự quan tâm đến việc ứng dụng biểu mẫu cupping của SCA trong hoạt động kinh doanh của họ, và thực tế là bộ tiêu chuẩn cupping này (và bảng điểm của nó) rất khó để ứng dụng trong cộng đồng cà phê vì tính phức tạp và không ít
Vào năm 2021, SCA đã công bố một định nghĩa cải tiến cho cà phê đặc sản. Nó được viết lại như sau: “Cà phê đặc sản là một loại cà phê hoặc trải nghiệm cà phê được công nhận nhờ các thuộc tính đặc biệt của nó và nhờ những thuộc tính này, nó có giá trị gia tăng
Độ ẩm là một trong những tính chất vật lý quan trọng nhất của cà phê nhân xanh, được xem là thông số chất lượng chính đối với cà phê ở tất cả các giai đoạn trong chuỗi cung ứng, từ nhà sản xuất, thu mua, đến nhà rang xay. Đối với người sản xuất và kinh doanh, độ ẩm
Cà phê hay rộng hơn là thực phẩm nói chung, là một trải nghiệm đa phương thức (multi-modal experience). Vì vậy không có gì ngạc nhiên khi những cảm giác từ một hệ giác quan nào đó có thể dẫn đến những phán đoán và nhận thức từ một hệ giác quan khác. Hay nói cách khác, đó là sự
Cà phê là một trong những cây công nghiệp quan trọng nhất trên thế giới, tạo ra ngoại hối đáng kể và hỗ trợ sinh kế của hàng triệu người trên toàn cầu. Trong 30 năm qua, nhu cầu về cà phê đã tăng trưởng đều đặn, dẫn đến việc mở rộng sản xuất và xuất khẩu. Mặc dù có