Làm chủ “Thời gian” trong chiết xuất Espresso
Thời gian là biến ít được tác động đến nhất kỹ thuật Espresso. Yếu tố này được đo bằng giây, từ khi máy bơm chạy và kết thúc lúc máy bơm dừng lại. Mặc dù trong lịch sử, Espresso có nghĩa là “phô bày”, nhưng làm nên danh tiếng loại cà phê này lại là khả năng “nhanh chóng”. Khi lần đầu
Yêu cầu kỹ thuật khi xay cà phê cho Espresso
Mỗi hạt cà phê sẽ đi qua máy xay trước khi bắt đầu với bất kỳ phương pháp pha chế nào, và nếu công đoạn xay cà phê không tốt, nhiệt độ do ma sát cao sẽ làm cà phê bị cháy, tạo ra nhiều hạt mịn (Fines) hay cỡ hạt không đồng đều thì loại cà phê của bạn
Những vấn đề cơ bản về chiết xuất cà phê
Chiết xuất được xem là khía cạnh quan trọng nhất và ít được hiểu biết nhất của việc pha chế cà phê. Nói một cách đơn giản tất cả những gì có trong cà phê, hòa tan vào nước được gọi là chiết xuất cà phê (coffee extraction). Mọi thứ liên quan đến cà phê đều hòa tan vào chiết
Áp suất – Chìa khóa của hương vị Espresso
Hàng thế kỷ liên tục cải tiến của các máy Espresso được tập trung vào hai yếu tố: gia tăng áp suất và cân bằng nhiệt độ pha chế. Riêng về áp xuất, đây là yếu tố mang tính cốt lõi để phân biệt Espresso với các kỹ thuật pha chế khác. Dù tưởng chừng như phức tạp, song với
Nhiệt độ pha chế trong kỹ thuật Espresso
Nhiệt độ pha là một thông số dễ dàng thay đổi với máy pha cà phê Espresso phù hợp, nhưng không phải là điều mà tất cả các quán cà phê lựa chọn như một công việc vào mỗi sáng của họ. Ngược lại, có rất nhiều quán cà phê sử dụng nhiệt độ pha cà phê đế đáp ứng
Lựa chọn bộ lọc trong kỹ thuật Pour Over
Đối với một thứ tưởng chừng như đơn giản như Pour Over, việc lựa chọn bộ lọc cà phê phù hợp thực sự có rất nhiều điều đáng phân vân. Giữa kim loại, gốm và giấy; các kích cỡ, hình dạng phễu lọc; giấy đã tẩy trắng, chưa tẩy trắng,v,v.. mọi thứ có thể nhanh chóng trở thành một mớ
Phương pháp Pour Over và những kỹ thuật cần biết
Pour Over là phương pháp pha chế cà phê thủ công với nguyên tắc chung là để nước nóng đi qua bột cà phê và theo trọng lực nhỏ giọt xuống dưới thông qua một bộ lọc (filters), bã cà phê được giữ lại trên bộ lọc. Để làm chủ kỹ thuật Pour over ta cần nắm vững ba yếu tố
Kỹ Thuật Cupping P.1 | Những Khái Niệm Cơ Bản Về Cupping – SCA
Cupping Cà phê hoặc Coffee Tasting, là quá trình thử nếm để đánh giá chất lượng cà phê. Đây là một quy trình thực hành chuyên nghiệp bởi các chuyên gia thử nếm “Q Graders” hay bất kỳ ai miễn là bạn có hiểu biết về các kỹ thuật Cupping cơ bản và một niềm yêu thích khám phá hương
So sánh cafe pha chế bằng Aeropress và Fench Press
Cùng với French Press, Aeropress là một trong những dụng cụ pha chế thuộc nhóm Immersion (phương pháp ngâm ủ) một phong cách pha cà phê mà người ta dành phần lớn thời gian của họ để ngâm cà phê trong một thể tích nước nhất định. Trong khi Frenchpress thuộc phương pháp ngâm tĩnh (static immersion) thì Aeropress cần