Khoa học
Sinh vật học, hóa học, vật lý, toán, triết học, nhiệt động lực học,.. Mọi lĩnh vực khoa học gặp nhau ở hạt cà phê! Và nhà khoa học là công cụ của cà phê.
Sử dụng tia cực tím (UV) để kiểm soát chất lượng cà phê | PrimeCoffee

Sử dụng tia cực tím (UV) để kiểm soát chất lượng cà phê

Phân loại cà phê bằng đèn cực tím (Ultraviolet) có thể là một thước đo hữu ích về chất lượng cho các nhà kinh doanh cà phê, nhưng cho đến nay vẫn còn nhiều hạn chế trong lĩnh vực nghiên cứu này. Chúng ta không chắc ánh sáng cực tím

Quá trình chế biến và Hàm lượng đường trong hạt cà phê

Quá trình chế biến & Hàm lượng đường trong hạt cà phê

Trong quá trình chế biến khô, đường có đi từ cùi quả vào trong hạt không? Đường có bị rữa trôi khi chế biến ướt không? Và vì sao cà phê chế biến khô có hương vị trái cây nổi bật? Cà phê chế biến

Aftertaste - Hậu vị của cà phê và những điều cần biết | PrimeCoffee

Aftertaste – Dư vị của cà phê và những điều cần biết

Dư vị, hay hậu vị của cà phê (Aftertaste), đề cập đến mùi vị và hương thơm lưu lại trong miệng sau khi nuốt. So với các thức uống khác, hương vị cà phê tồn tại rất lâu sau khi uống, dư vị của một

Thành phần hóa học của hạt cà phê | Primecoffee

Thành phần hóa học của hạt cà phê

Bài viết này trình bày tổng quan về các các thành phần hóa học của cà phê như carbohydrate, protein, lipid, caffein, axit, chất thơm và khoáng chất.. Các nhóm chất cơ bản trên đây đều có mặt ở tất cả các giống loài c�

Vai trò của Vi sinh vật trong quá trình lên men cà phê

Vai trò của Vi sinh vật trong quá trình lên men cà phê

Hai hiện tượng chính xảy ra trong quá trình chế biến sau thu hoạch cà phê (được gọi chung là lên men) đó là hoạt động của vi sinh vật trong môi trường chế biến và sự chuyển hóa các chất bên trong hạt c�

So sánh cold brew và cà phê truyền thống - PrimeCoffee

So sánh cà phê lạnh (cold brew) và cà phê truyền thống

Trong khi quá trình chiết xuất nóng đã được nghiên cứu rộng rãi, và chúng ta biết rằng nhiệt độ nước có thể ảnh hưởng đến việc thu nhận các chất thơm, hàm lượng caffeine, tổng hàm lượng chất rắn, các chất chống oxy hóa,..

Crema trong Espresso và những điều chưa biết | PrimeCoffee

Crema trong Espresso và những điều chưa biết

Cà phê Espresso được phân biệt với các loại cà phê được pha bằng kỹ thuật thủ công khác, không chỉ vì độ phức tạp trong kỹ thuật mà còn bởi một lớp bọt xốp dày mịn, còn được gọi là Crema, bao phủ trên

Tiềm năng hương vị và chất lượng cà phê

Tiềm năng hương vị và chất lượng cà phê

Specialty Coffee – Cà phê đặc sản hay cà phê chất lượng cao chỉ phát triển tốt ở một số nơi trên thế giới: ở độ cao nhất định tại các quốc gia thường nằm giữa vùng vỹ tuyến tối thích hay còn được gọi

Tổng quan về bệnh gỉ sắt trên cà phê (Hemileia vastatrix)

Tổng quan về bệnh gỉ sắt trên cà phê (Hemileia vastatrix)

Bệnh gỉ sắt trên cà phê gây ra bởi nấm Hemileia Vastatrix – Một cái tên nghe có vẻ quái gở, dị thường nhưng là kẻ thù tự nhiên mạnh nhất đối với cây cà phê. Hơn một thế kỷ rưỡi từ khi được ghi