Trong loạt bài bản đồ cà phê thế giới nới đầu tiên chúng ta đã ghé đến tại lục địa đen là Ethiopia – Nơi sinh ra của cà phê. Đất nước Ethiopia đã đóng góp 2 loại cà phê trong top 10 loại Specialty Coffee hàng đầu thế giới, Yirgacheffes và Harar -Trong đó cà phê Harar được xếp hạng cao hơn một bậc.
Harar là một thành phố ở miền đông Ethiopia nổi tiếng với hai điều: Thứ nhất là lịch sử (Harar đóng vai trò là một thành phố linh thiêng trong Hồi giáo) và thứ hai là cà phê được chế biến khô tự nhiên. Ngay từ thế kỷ 16, Harar đã nổi tiếng với cà phê và đến những năm 1800, nó đã trở thành một trung tâm thương mại lớn cho cà phê và các hàng hóa khác.
Cà phê từ khu vực Harar của Ethiopia thường được gọi là cà phê Harar, hoặc đơn giản là Harar. Cụm từ “Hararopian” cũng đề cập đến giống cà phê được sử dụng để sản xuất cà phê ở vùng Harar. Những hạt cà phê từ loại cây cà phê này thường có màu vàng-xanh và kích thước trung bình. Đây là một trong những giống loại cà phê lâu đời nhất vẫn được sử dụng để làm cà phê ngày nay, sau đây là profile tổng quan về Harar coffee:
Với độ cao tăng lên trên 1.500 mét, các loại cà phê từ Ethiopia như Yirgacheffe hay Harar đều nằm trên cả tiêu chuẩn Strictly High Grown – SHG (cà phê trồng ở độ cao tối thích). Điều kiện cho phép cây cà phê tăng trưởng chậm hơn mang lại nhiều chất dinh dưỡng hơn để nuôi dưỡng quả, tạo ra một nhân cà phê phát triển đầy đủ hương vị – Điều này góp phần lớn vào lý do khiến hầu hết các loại cà phê Ethiopia nổi tiếng.
Vùng cao nguyên của Harrar là một nơi không giống bất kỳ nơi nào khác bạn bạn có thể tìm thấy cây cà phê. Nó khô, và rất rất khô cằn. Dường như là một nơi mà cây cà phê không thể sống, nhưng thực tế là trong điều kiện tự nhiên cằn cỗi ấy, cà phê Harar đã sống vài trăm năm rồi. Đó là lý do tại sao cà phê Harar chưa được chế biến ướt, thực sự không có nhiều nước. Vì vậy những hạt cà phê sau khi sinh trưởng tự nhiên được phơi khô, rồi xảy bỏ vỏ
Những cây cà phê cổ thụ, một số cây rất già, lên đến hai trăm năm tuổi, và phương pháp canh tác là hoàn toàn tự nhiên. Không có phân bón hoặc cắt tỉa ở đây. “Cà phê vườn” là một thuật ngữ được sử dụng để nói về cà phê Harar vì vậy cà phê Harrar Ethiopian còn được cấp các chứng nhận phổ biến nhứ: cà phê hữu cơ (Organic).
Hạt cà phê Harar thường được chế biến khô, do vùng này quá khô cằn. Quả cà phê được phơi khô dưới ánh mặt trời, Chúng được sắp xếp khéo léo trên dàn phơi hoàn toàn bằng tay
Longberry, Shortberry và Mocha Harrars – đó là ba cỡ hạt của cà phê Hara, theo kích thước hạt giảm dần, nhưng liệu kích thước có vấn đề ?
Cách phân loại cà phê Harar chưa rang của Ethiopia có đôi nét giống với cách phân loại cà phê Kenya đó là đều dựa trên kích cỡ hạt cà phê:
Mặc dù giả thuyết chung rằng hạt cà phê lớn hơn có chất lượng cao hơn (hạt lớn hơn thường có chứa nhiều loại tinh dầu quý tạo nhiều vị và mùi thơm hơn) nhưng cũng có những yếu tố khác bên cạnh kích thước hạt có thể cũng quan trọng đối với chất lượng của đậu, như cách chế biến ướt hay khô, độ rang, kỹ thuật rang… Vấn đề này sẽ dành cho các Cuppers (chuyên viên đánh giá cà phê chuyên nghiệp) sẽ tiếp tục tranh luận xem kích cỡ hạt có nhất thiết định nghĩa nên chất lượng cà phê sau khi rang hay không.
Nguồn tham khảo
Chào bạn, mình là Nguyễn Tống Hải Vân, người sáng lập PrimeCoffee từ năm 2017. Trang này là nơi mình chia sẻ kiến thức mình học được từ internet và sách vở theo cách trực quan và dễ hiểu hơn. Cảm ơn bạn vì đã đồng hành cùng mình và PrimeCoffee!
Chào bạn, mình là Nguyễn Tống Hải Vân, người sáng lập PrimeCoffee từ năm 2017. Trang này là nơi mình chia sẻ kiến thức mình học được từ internet và sách vở theo cách trực quan và dễ hiểu hơn. Cảm ơn bạn vì đã đồng hành cùng mình và PrimeCoffee!
BẠN ĐANG TÌM KIẾM ??
TẤT CẢ CHUYÊN MỤC
THƯ VIỆN TÀI NGUYÊN
» Khám phá bộ sưu tập sách in và tài nguyên kiến thức từ PrimeCoffee!
PrimeCoffee không được vận hành bởi những chuyên gia và cũng không có động cơ thương mại thực sự, đây là một nơi dành cho bất kỳ ai yêu thích cà phê. Chia sẻ kiến thức một cách chuyên nghiệp & minh bạch là ưu tiên hàng đầu của Prime, không có quảng cáo và không gây nên xung đột lợi ích tiềm ẩn cho bất kỳ mắt xích nào trong ngành cà phê. Để đạt được điều này Prime luôn biết ơn sự đóng góp & ủng hộ của các bạn đã giúp Prime hữu ích hơn với cộng đồng – Tất cả sẽ không có ý nghĩa nếu thiếu đi các bạn!
Bởi vì nội dung là vốn quý nhất, nên PrimeCoffee luôn tôn trọng quyền sở hữu trí tuệ của người khác cũng như mong muốn người khác tôn trọng quyền của mình! Bạn có thể sử dụng, chia sẻ các thông tin trên đây miễn là tuân thủ theo các nguyên tắc Bản Quyền. Chúng mình luôn sẵn sàng nhận các phản hồi, bình luận để giúp trang tin tốt hơn và cuối cùng, đừng quên ghé thăm Fanpage để cập nhật những thông tin mới nhất nhé!
Khám phá sự thật đằng sau danh xưng "chuyên gia" trong ngành cà phê đặc sản. Liệu họ mang lại giá trị thực sự hay chỉ là hào nhoáng truyền thông? Bài viết phân tích sâu sắc về vai trò, đóng góp và hệ quả của hiện tượng bùng nổ chuyên gia trong ngành
Dù chưa từng có cơ hội được gặp gỡ trực tiếp, chúng mình đã biết đến bác Đoàn Triệu Nhạn qua những tài liệu, sách vở về cây cà phê, những bài học in đậm dấu ấn từ người đi
Trong thế giới cà phê đặc sản (specialty coffee), nơi các khái niệm như “single origin” (cà phê đơn nguồn gốc) và micro lots (lô siêu nhỏ) đã trở thành biểu tượng của chất lượng và sự độc đáo. Đây
Trong những năm gần đây, ngành cà phê đặc sản không ngừng đổi mới với sự xuất hiện của các phương pháp chế biến sáng tạo. Trong đó, cà phê thẩm thấu hương ( infused coffee ) – một xu
Sự đam mê của ngành cà phê đặc sản đối với các phương pháp chế biến thử nghiệm đang ngày càng khó phớt lờ. Trong những năm gần đây, sự xuất hiện của những loại cà phê được xử lý
Mặc dù espresso luôn giữ một vị trí đặc biệt trong lòng các chuyên gia và người yêu cà phê, cà phê lọc thường được họ lựa chọn nhiều hơn. Trải nghiệm thưởng thức sự đơn giản của một tách
PrimeCoffee là nền tảng thông tin chất lượng cao cho các chủ đề quan trọng trong ngành cà phê. Chia sẻ nội dung hữu ích một cách chuyên nghiệp & minh bạch là ưu tiên hàng đầu của PrimeCoffee.
