Như một điều mặc định khi nhắc đến Cà phê Ethiopia người ta đều nhắc đến vùng cà phê Harar lâu đời, nhưng sẽ rất thiếu sót nếu tất cả tạm dừng tại Harar. Vì Ethiopia có đến 2 cái tên trong top 10 loại Specialty Coffee hàng đầu thế giới. Cán cân chất lượng làm nên vị thế của cà phê Ethiopia ngày nay còn được góp phần gột nên bởi bởi Yirgacheffes– Loại cà phê phát triển trên độ cao 2.000 mét, trái với Harar vì được chế biến ướt, chất vị của Yirgacheffes tuyệt đối không thể bỏ qua.
Hầu hết cà phê Yirgacheffe thường được hái bằng tay ở vùng núi cao phía trên thị trấn Sidamo. Sau đó, trải qua quá trình chế biến ướt, ngâm đến 72 giờ trong bể lên men. Phương pháp chế biến này được sử dụng phổ biến hơn ở các nước Mỹ Latinh, giúp tạo ra những hạt nhân có hương vị đậm đà, với hương hoa nồng nàn.
Chúng ta đều biết, Ethiopia là nơi đầu tiên con tìm thấy và sử dụng cây cà phê, trong đó một số tài liệu còn cho rằng khu vực Yirgacheffe là nơi bắt nguồn của cà phê, mặc dù có một số tranh luận về vấn đề này.
Thị trấn Yirgacheffe (Irgachefe) nằm ở vùng Sidamo của Ethiopia ở độ cao khoảng 1.900 mét so với mực nước biển. Nông dân tại thị trấn cà phê Yirgacheffe thường là thành viên của Liên minh Hợp tác xã Nông dân Yirgacheffe (YCFCU), bao gồm 23 hợp tác xã thành viên khác nhau, bao gồm hơn 40.000 nông dân. Các thành viên của YCFCU được miễn trừ khỏi Ethiopian Coffee Exchange (ECX), cho phép họ không cần thông qua sở giao dịch và nhận được phí bảo hiểm từ các chứng nhận thương mại như Fair trade coffee (cà phê thương mại bình đẳng) và Organic coffee (chứng nhận cà phê hữu cơ)..
Một số nông dân Yirgacheffe cũng là thành viên của Liên minh Hợp tác xã Nông dân trông cà phê Oromia (OCFCU), thường bao gồm các nông dân nhỏ từ vùng Oromia của Ethiopia. Hợp tác xã sẽ thống nhất các kỹ thuật xử lý, phân loại và bán hàng cho phép cà phê tiếp cận thị trường hiệu quả hơn và kiểm soát nhiều hơn đối với danh tiếng của cà phê Ethiopia. OCFCU còn giúp ổn định kinh tế cho nông dân bằng cách dàn trải các khoản thanh toán trong suốt cả năm.
Vốn dĩ Etthiopia đã quá nổi tiếng trong làng cà phê thế giới khi được xem là nơi sinh ra của cà phê với các giống Arabica bản địa không có tại một nơi nào khác trên thế giới. Nguồn gen quý và sự đa dạng sinh học đả làm nên danh tiếng cũng như hương vị đặc thù cho mỗi loại cà phê bản địa (single origin coffee) từ Ethiopia.
Bên cạnh đặc tính duy truyền hiếm có, cây cà phê ở Yirgacheffe được trồng ở độ cao từ 1.700 đến 2.200 mét so với mực nước biển. Độ cao không hề “khiêm tốn” của vùng này đả cho phép cây cà phê đạt mức sinh trưởng tối ưu Strictly High Grown (SHG). Điều kiện giúp cây cà phê phát triển chậm, kéo dài thời gian nuôi quả để tích lũy các chất dinh dưỡng cho hạt cà phê và phát triển hương vị tốt nhất).
Khuyến nghị từ các chuyên gia bán lẻ, Yirgacheffe tốt nhất là rang vừa (Medium Roast) để cho các phẩm chất tinh tế của nó tỏa sáng và tăng cường tính axit tươi của cà phê. Độ rang hơi sẫm màu (Medium-Dark Roast) hay rang đậm (Dark Roast) có thể được sử dụng cho những ai thích cà phê của mình đậm và nặng hơn, nhưng rang đậm màu có xu hướng làm mất một số phẩm chất tốt vị tự nhiên của cà phê Yirgacheffe.
Vì là một loại cà phê chất lượng cao nên Yirgacheffe nên được thưởng thức đầy đủ, và pha bằng bình French Press hoặc bình Chemex để có thể trải nghiệm đầy đủ hương vị.
Nguồn tham khảo:
Chào bạn, mình là Nguyễn Tống Hải Vân, người sáng lập PrimeCoffee từ năm 2017. Trang này là nơi mình chia sẻ kiến thức mình học được từ internet và sách vở theo cách trực quan và dễ hiểu hơn. Cảm ơn bạn vì đã đồng hành cùng mình và PrimeCoffee!
Chào bạn, mình là Nguyễn Tống Hải Vân, người sáng lập PrimeCoffee từ năm 2017. Trang này là nơi mình chia sẻ kiến thức mình học được từ internet và sách vở theo cách trực quan và dễ hiểu hơn. Cảm ơn bạn vì đã đồng hành cùng mình và PrimeCoffee!
BẠN ĐANG TÌM KIẾM ??
TẤT CẢ CHUYÊN MỤC
THƯ VIỆN TÀI NGUYÊN
» Khám phá bộ sưu tập sách in và tài nguyên kiến thức từ PrimeCoffee!
PrimeCoffee không được vận hành bởi những chuyên gia và cũng không có động cơ thương mại thực sự, đây là một nơi dành cho bất kỳ ai yêu thích cà phê. Chia sẻ kiến thức một cách chuyên nghiệp & minh bạch là ưu tiên hàng đầu của Prime, không có quảng cáo và không gây nên xung đột lợi ích tiềm ẩn cho bất kỳ mắt xích nào trong ngành cà phê. Để đạt được điều này Prime luôn biết ơn sự đóng góp & ủng hộ của các bạn đã giúp Prime hữu ích hơn với cộng đồng – Tất cả sẽ không có ý nghĩa nếu thiếu đi các bạn!
Bởi vì nội dung là vốn quý nhất, nên PrimeCoffee luôn tôn trọng quyền sở hữu trí tuệ của người khác cũng như mong muốn người khác tôn trọng quyền của mình! Bạn có thể sử dụng, chia sẻ các thông tin trên đây miễn là tuân thủ theo các nguyên tắc Bản Quyền. Chúng mình luôn sẵn sàng nhận các phản hồi, bình luận để giúp trang tin tốt hơn và cuối cùng, đừng quên ghé thăm Fanpage để cập nhật những thông tin mới nhất nhé!
Một số loại thực phẩm và đồ uống yêu thích của chúng ta, như sô cô la, rượu vang, bia, bánh mì, dưa cải, kim chi… đều là sản phẩm của quá trình lên men. Nhưng cà phê thì sao?
Trong thế giới cà phê specialty, mỗi công thức pha chế đều được tối ưu hóa để mang lại sự cân bằng hoàn hảo về hương vị. Một ly cà phê cân bằng sẽ không quá chua, không quá đắng,
Cà phê robusta không chỉ là một sản phẩm nông nghiệp, mà còn là biểu tượng của sự nỗ lực và đổi mới trong ngành cà phê Việt Nam. Trong suốt ba thập kỷ qua, từ một loại hạt bị
Robusta – một loài cà phê dễ dàng nhận biết nhờ hoa lớn đặc trưng và tán lá rộng, hiện diện từ hàng ngàn năm trước trong các khu rừng thường xanh ẩm ướt dưới tán cây tại các khu
Bài viết cung cấp cái nhìn tổng quan về các phương pháp sơ chế cà phê, từ Washed, Natural, Honey, Brazil Natural, Pulped Natural, Wet-Hulle
Khi bạn đọc một công thức pha chế pour-over hoặc xem hướng dẫn pha cà phê, bạn có thể bắt gặp các thuật ngữ “pulse pour” (rót ngắt quãng hay rót theo nhịp ) hoặc “continuous pour” (rót liên tục).
PrimeCoffee là nền tảng thông tin chuyên sâu về cà phê, dựa trên nghiên cứu khoa học và kiến thức thực tiễn. Chia sẻ nội dung hữu ích một cách chuyên nghiệp & minh bạch là ưu tiên hàng đầu của Prime
