Trong quá trình thử nghiệm pha chế tại nhà, chúng tôi nhận thấy rằng đôi khi nước chảy xuống bị tắc hoàn toàn do Clever có xu hướng bị nghẹt khi sử dụng kích thước xay quá mịn. Ngược lại, phương pháp ủ lâu như French Press (với kích thước hạt cà phê rất thô) cũng không mang lại kết quả tốt với Clever. Điều này một phần là do khi nước nóng tiếp xúc với giấy lọc trong thời gian dài, hương vị giấy có thể thấm vào cà phê. Chúng tôi đã chọn thời gian pha 3 phút, giúp mang lại một tách cà phê cân bằng nhất.
Thông số cơ bản
- Độ xay: mịn vừa (14 trên máy xay Baratza Virtuoso)
- Tỷ lệ pha: ~1:15
- Nhiệt độ nước: ngay sau khi sôi
- Thời gian pha tổng cộng: 4 phút
Liều lượng
- 26,5 gram cà phê hạt mới xay
- 400 gram nước (có thể cần thêm nước để tráng)
Cách pha
- Đun sôi nước trong ấm ở nhiệt độ trung bình – cao.
- Trong lúc nước nóng, xay cà phê đến mức mịn vừa, sau đó chuẩn bị giấy lọc và bộ pha.
- Khi nước sôi, nhấc ấm ra khỏi bếp, làm ướt giấy lọc (dùng khoảng 50 – 60 gram nước), sau đó loại bỏ nước tráng. Đặt Clever lên cân, thêm cà phê vào và lắc nhẹ để làm phẳng bề mặt. Đặt cân về 0.
- Ngâm ủ (blooming): Bắt đầu bấm giờ và rót 50 gram nước theo vòng tròn đồng tâm, đảm bảo cà phê được thấm đều. Khi đồng hồ đạt 30 giây, chuyển sang bước tiếp theo.
- Tiếp tục rót nước theo vòng tròn nhỏ (khoảng bằng đồng xu) ở trung tâm cho đến khi cân đạt 400 gram. Đậy Clever lại và để cà phê ngâm trong 3 phút.
- Đặt Clever lên cốc đựng để rót cà phê ra. Quá trình rót sẽ mất khoảng 1 phút, tổng thời gian pha là 4 phút. Loại bỏ giấy lọc, rửa sạch bộ dụng cụ và thưởng thức!
Mẹo pha chế
Bạn có thể thấy một khoảng trống giữa đáy giấy lọc và đáy Clever, đặc biệt là ở phần chuyển từ hình nêm sang cổ bình. Nếu giai đoạn ủ nở quá mạnh, cà phê có thể bị mắc kẹt trong cổ bình, dẫn đến việc chiết xuất không đồng đều. Do đó, lượng nước ủ nở trong phương pháp này ít hơn so với các phương pháp khác.
Phương pháp pha Cold Brew bằng Clever Dripper
Clever Dripper là dụng cụ lý tưởng để pha cold brew, vì nó có bộ lọc và nắp đậy kín. Nhược điểm duy nhất là dung tích khá nhỏ, với 400 gram nước là mức tối đa có thể pha được.
Thông số cơ bản
- Độ xay: thô vừa (25 trên máy xay Baratza Virtuoso)
- Tỷ lệ pha: ~1:7
- Nhiệt độ nước: lạnh (từ tủ lạnh hoặc nước máy)
- Thời gian pha: 15 giờ
Nguyên liệu
- 58 gram (½ cốc + 2 muỗng canh) cà phê hạt mới xay
- 400 gram (13,5 oz chất lỏng) nước lạnh
Cách pha
- Đặt giấy lọc vào Clever, làm ướt giấy lọc và loại bỏ nước tráng. Xay cà phê đến độ thô vừa, cho vào Clever và lắc nhẹ để làm phẳng bề mặt. Thêm nước vào.
- Đậy nắp Clever và đặt vào tủ lạnh, lưu ý để ở mặt phẳng hoặc kệ dưới cùng để tránh rò rỉ nước. Ủ cà phê trong 15 giờ.
- Lấy Clever ra khỏi tủ lạnh, chắt cà phê ra bình chứa có nắp đậy kín. Khi uống, pha loãng với nước lạnh theo tỷ lệ 1:5 (hoặc theo khẩu vị). Bảo quản trong tủ lạnh từ 1 đến 2 tuần.
