Hướng dẫn pha cà phê với Kalita Wave

Phương pháp này được điều chỉnh từ kỹ thuật của George Howell, một trong những người tiên phong trong lĩnh vực cà phê thủ công. Mặc dù nhiều người chọn cách rót liên tục (continuous pour) khi pha bằng Kalita Wave, chúng tôi sử dụng phương pháp rót theo nhịp (pulse pour).

Lưu ý quan trọng:

• Quá trình ủ nở (blooming) được xem là nhịp rót đầu tiên, vì vậy bạn có thể cần điều chỉnh thời gian nếu sử dụng cà phê mới rang, do nó cần thời gian nở lâu hơn.
• Giấy lọc Kalita khá mỏng, tránh rót nước trực tiếp lên thành giấy lọc để tránh làm rách giấy và ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất.

Cách pha

• Đun sôi nước trong ấm ở nhiệt độ trung bình – cao.
• Trong khi nước nóng, xay cà phê đến mức trung bình và chuẩn bị bộ pha (giấy lọc, phễu Kalita Wave và bình đựng).
• Khi nước bắt đầu sôi, nhấc ấm ra khỏi bếp. Dùng 50 – 60 gram nước để làm ướt giấy lọc, sau đó loại bỏ nước tráng. Đặt bộ pha lên cân, thêm cà phê vào và lắc nhẹ để làm phẳng bề mặt. Đặt cân về 0.

• Ủ nở (blooming): Bắt đầu bấm giờ và từ từ rót 50 gram nước theo vòng tròn đồng tâm, đảm bảo cà phê được thấm đều. Khi đồng hồ đạt 0:35 giây, chuyển sang bước tiếp theo.

Rót theo nhịp  (rót ngắt quãng):

• Nhịp 1: Rót thêm 100 gram nước, bắt đầu từ trung tâm và mở rộng theo vòng tròn chậm trong 15 giây. Lúc này, cân hiển thị 150 gram, đồng hồ đạt 0:50 giây.
• Nhịp 2: Đợi 10 giây, rót thêm 50 gram nước, nâng tổng lượng nước lên 200 gram (1:00 – 1:15 phút).
• Nhịp 3: Tiếp tục rót 50 gram nước, nâng tổng lượng lên 250 gram (1:25 – 1:40 phút).
• Nhịp 4: Rót thêm 50 gram nước, đến khi cân đạt 300 gram (1:50 – 2:05 phút).
• Nhịp 5: Rót tiếp 50 gram, nâng tổng lượng lên 350 gram (2:15 – 2:30 phút).
• Nhịp 6: Rót phần nước cuối cùng, đến khi cân đạt 400 gram (2:45 – 3:00 phút).

Để cà phê chảy xuống hoàn toàn, mất khoảng 45 giây. Loại bỏ giấy lọc, rửa sạch bộ dụng cụ và thưởng thức!

Mẹo pha chế

Muốn kiểm soát tốt hơn thời gian rót nước? Hãy tham khảo hướng dẫn sau:

• 0:35 – 0:50: kết thúc ở 150 gram
• 1:00 – 1:15: kết thúc ở 200 gram
• 1:25 – 1:40: kết thúc ở 250 gram
• 1:50 – 2:05: kết thúc ở 300 gram
• 2:15 – 2:30: kết thúc ở 350 gram
• 2:45 – 3:00: kết thúc ở 400 gram