Tìm một hệ thống phân loại cho cà phê Việt Nam
Cà phê Việt Nam không thiếu các tiêu chuẩn và cấp hạng, nhưng vẫn thiếu một hệ thống phân loại có khả năng gắn kết nguồn gốc, chất lượng và giá trị thương mại. Từ TCVN 4193 đến các cách gọi như Grade 1, S18 hay Honey, bài viết phân tích khoảng cách giữa phân loại hàng hóa và thương
Chất nhầy cà phê được phân giải như thế nào trong quá trình lên men?
Trong chế biến ướt cà phê, lên men không chỉ đơn thuần là quá trình tạo hương vị mà trước hết giúp phân giải và loại bỏ lớp chất nhầy (mucilage) bao quanh hạt. Quá trình này diễn ra thông qua nhiều biến đổi sinh học và hóa học, trong đó phân giải bằng enzyme và acid hóa môi trường
Tuổi cây cà phê ảnh hưởng đến chất lượng như thế nào?
Tuổi cây cà phê có thực sự ảnh hưởng đến chất lượng hạt và chất lượng cảm quan? Bài viết phân tích mối quan hệ giữa tuổi cây, năng suất, trạng thái sinh lý và chất lượng cà phê dựa trên các nghiên cứu về Arabica và Robusta. Đồng thời, lý giải vì sao những cây cà phê lâu năm
Nguồn gốc giống cà phê Robusta Sẻ Việt Nam
Khám phá nguồn gốc của Robusta sẻ Việt Nam qua các nghiên cứu di truyền hiện đại. Bài viết trình bày lịch sử du nhập, sự đa dạng di truyền của Coffea canephora, quá trình chọn giống tại Việt Nam và vai trò của Robusta sẻ trong việc đặt nền móng cho ngành cà phê Robusta ngày nay.
Specialty Coffee: Di sản trên đà lạm phát
Thuật ngữ “Specialty Coffee” đang bị lạm dụng rộng rãi trên thị trường đại chúng. Bản chất cốt lõi của khái niệm này (đạt điểm cảm quan từ 80 trở lên) đang bị đe dọa và pha loãng bởi các cơ chế đánh giá mới. Cùng khám phá chiến lược giữ vững tính chính trực và chất lượng cốt lõi
Excelsa không phải Liberica: Nghiên cứu mới đang thay đổi ngành cà phê
Trong nhiều thập kỷ, Excelsa thường được xem là một biến thể của Liberica. Tuy nhiên, các nghiên cứu di truyền học gần đây đã ghi nhận ba loài riêng biệt: Coffea liberica (Liberica), Coffea dewevrei (Excelsa) và Coffea klainei. Phát hiện này không chỉ mang ý nghĩa học thuật trong phân loại thực vật, mà còn có tác động
Chúng ta có đang uống cùng một loại cà phê?
Bài viết đặt lại câu hỏi về sự khác biệt trong cà phê đặc sản: khi nhiều thương hiệu cùng mua từ những nguồn nguyên liệu tương tự, điều gì thực sự tạo nên khác biệt – chất lượng trong ly, cách vận hành phía sau hay chiến lược kể chuyện? Từ cấu trúc chuỗi cung ứng đến áp lực
Phụ phẩm cà phê: Tài nguyên bị bỏ quên của ngành
Khoảng 4/5 những gì cây cà phê tạo ra – từ ánh nắng, nước, đất đai cho đến công sức con người – chưa bao giờ đi vào tách cà phê. Phần lớn giá trị của quả cà phê không nằm trong hạt nhân mà ở những phụ phẩm như vỏ quả, chất nhầy, vỏ thóc, vỏ lụa và bã
Hương vị “lên men” đi vào hạt cà phê bằng cách nào?
Bài viết này cung cấp một phân tích sâu rộng và chi tiết về các cơ chế cơ bản chi phối sự hình thành, khuếch tán và lưu giữ các hợp chất hương vị trong quá trình lên men. Mục tiêu là cung cấp một cơ sở lý luận khoa học vững chắc cho việc kiểm soát chính xác quá