Danh mục tài liệu: Rang cà phê

Trong quá trình rang cà phê, hạt cà phê trải qua nhiều thay đổi vật lý và hóa học phức tạp. Một trong những hiện tượng quan trọng nhưng thường bị bỏ qua là quá trình chuyển pha thủy tinh

“Quán tính nhiệt” là một thuật ngữ được sử dụng phổ biến trong rang cà phê để mô tả hiện tượng độ trễ giữa các thay đổi về nhiệt độ hạt và tốc độ tăng nhiệt (RoR – Rate of

Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta thường dùng lẫn lộn hai từ “nhiệt” và “nhiệt độ”. Tuy nhiên, trong vật lý học, chúng lại chỉ hai khái niệm khác nhau. Để hiểu rõ về sự truyền nhiệt trong quá

Các phản ứng hóa học được phân thành hai loại chính: phản ứng tỏa nhiệt, giải phóng năng lượng nhiệt ra môi trường, và phản ứng thu nhiệt, hấp thụ năng lượng nhiệt từ môi trường để tiến hành. Cả

Dù được phân biệt rõ ràng trên lý thuyết, ba cơ chế truyền nhiệt – dẫn nhiệt, đối lưu và bức xạ – trên thực tế luôn xảy ra đồng thời và đan xen trong suốt quá trình rang cà

Trong kỹ thuật rang cà phê, nhiệt năng được truyền đến hạt cà phê thông qua ba cơ chế chính: dẫn nhiệt (conduction), đối lưu (convection) và bức xạ nhiệt (radiation). Mỗi phương thức truyền nhiệt này không chỉ khác

Độ ẩm trong hạt cà phê có ảnh hưởng lớn đến tốc độ truyền nhiệt vào hạt. Cà phê với độ ẩm cao cần nhiều nhiệt hơn trong quá trình rang, vì nước tiêu tốn nhiều năng lượng để được

Bên cạnh việc ảnh hưởng đến truyền nhiệt, độ ẩm còn đóng vai trò trong các phản ứng hóa học diễn ra trong quá trình rang. Hàm lượng nước và hoạt tính nước ở các giai đoạn khác nhau trong

Trong quá trình rang, hạt cà phê thường mất từ 14–20% khối lượng. Các hạt rang đậm hơn thường mất nhiều khối lượng hơn, với mức giảm khối lượng có tương quan tuyến tính với màu sắc rang. Một số

Trong quá trình rang, áp suất hình thành bên trong hạt cà phê do hơi nước và khí carbon dioxide được tạo ra. Áp suất này làm hạt cà phê nở ra, tăng thể tích lên gấp đôi so với

Trong các đặc tính của hạt cà phê xanh, độ ẩm có tác động lớn nhất đến cách cà phê được rang. Độ ẩm ảnh hưởng đến tốc độ truyền nhiệt và lượng năng lượng cần thiết để hoàn thành