Sơ chế ướt có còn là tiêu chuẩn của ngành cà phê?
Phương pháp sơ chế ướt là một trong những kỹ thuật sơ chế cà phê phổ biến và được đánh giá cao nhất trong ngành. Được sử dụng để thể hiện rõ đặc tính thổ nhưỡng và làm nổi bật hương vị trong trẻo, sáng
Hoạt độ nước và chất lượng cà phê nhân xanh
Việc kiểm soát độ ẩm trong cà phê xanh từ lâu đã được xem là yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng hạt. Quá trình sấy khô không đúng cách có thể gây ra nhiều lỗi nghiêm trọng, từ nấm mốc do sấy
Sơ chế cà phê: Các quy trình then chốt
Bài viết cung cấp cái nhìn tổng quan về các phương pháp sơ chế cà phê, từ Washed, Natural, Honey, Brazil Natural, Pulped Natural, Wet-Hulle
Hiểu đúng về Lên Men, Chế Biến và Hương Vị Cà Phê
Một số loại thực phẩm và đồ uống yêu thích của chúng ta, như sô cô la, rượu vang, bia, bánh mì, dưa cải, kim chi… đều là sản phẩm của quá trình lên men. Nhưng cà phê thì sao? Câu trả lời là vừa
Thử nghiệm lên men Lactic trong chế biến ướt
Đây là phần tiếp theo của chuỗi bài giới thiệu các phương pháp sơ chế cà phê độc đáo, thông qua việc tuỳ chỉnh quá trình lên men dựa trên cơ sở khoa học. Trong bài trước, chúng mình đã giới thiệu Thử nghiệm 700
Thử nghiệm 700 giờ lên men trong chế biến khô
Khi nói đến chế biến (hoặc sơ chế) trong sản xuất cà phê, đây là một trong những bước quan trọng nhất. Ngoài vai trò là chìa khóa để đảm bảo chất lượng, quá trình chế biến còn có thể nâng cao một số hương vị
Bàn về hạt cà phê lâu năm – Aged Coffee
Trong suốt lịch sử, có nhiều loại thực phẩm lâu năm hay già đi dường như sẽ làm cho nó ngon hơn – chẳng hạn như rượu vang, pho mát và dưa chua. Ngay cả cà phê cũng không nằm ngoài xu hướng này. Có
Sử dụng tia cực tím (UV) để kiểm soát chất lượng cà phê
Phân loại cà phê bằng đèn cực tím (Ultraviolet) có thể là một thước đo hữu ích về chất lượng cho các nhà kinh doanh cà phê, nhưng cho đến nay vẫn còn nhiều hạn chế trong lĩnh vực nghiên cứu này. Chúng ta không chắc ánh sáng cực tím
Tìm hiểu về mật độ hạt (coffee bean density)
Mật độ hạt cà phê (coffee bean density) là khái niệm dùng để chỉ khối lượng của hạt cà phê trên một đơn vị thể tích, thường được biểu thị bằng gram trên mililit (g/mL). Đây là một chỉ số quan trọng trong ngành cà