Hạt đen (black bean) là một khiếm khuyết thường đến từ những quả cà phê quá chín trên cây, hoặc rơi xuống đất hoặc trong quá trình chế biến hạt bị lên men quá mức. Tỷ lệ hạt đen khi cao hơn 10% có thể gây nên hương vị tiêu cực trong chiết xuất. Nhìn chung, tổn thương trên quả càng nghiêm trọng, hạt bên trong sẽ càng đen. Khi quá trình lên men đã diễn ra đủ lâu, hạt chỉ còn là một lớp vỏ rỗng nhẹ, dễ vỡ.
Dạng khiếm khuyết này có thể gây nên mùi lên men hoặc mùi hôi, tro, mốc, vị chua khó chịu trong cà phê nếu không được loại bỏ. Phương pháp khắc phục hiệu quả nhất là hái những quả chín đủ độ trên cây, và tránh để lên men quá mức trong quá trình chế biến.
« Quay lại bảng thuật ngữ
PrimeCoffee là một trang tin chuyên ngành cà phê, hoạt động trên cơ sở kiến thức và nghiên cứu khoa học. Chia sẻ nội dung hữu ích một cách chuyên nghiệp & minh bạch là ưu tiên hàng đầu của Prime.
