Facing xảy ra khi bề mặt hạt cà phê bị cháy nhẹ hoặc đổi màu không đều do tiếp xúc quá nóng với bề mặt trống rang (trong máy rang trống) hoặc luồng khí nóng quá mạnh. Nó thường xuất hiện ở giai đoạn đầu của quá trình rang, khi hạt cà phê còn ẩm và dễ bị tổn thương.Dấu hiệu: Bề mặt hạt có các mảng màu nâu đậm hoặc đen nhẹ, thường ở một phía. Hương vị cà phê có thể bị ảnh hưởng, mang vị cháy hoặc đắng nhẹ.
Nguyên nhân:
- Nhiệt độ đầu vào quá cao khi bắt đầu rang.
- Tốc độ trống (drum speed) không phù hợp, khiến hạt cà phê không được đảo đều.
- Lưu lượng không khí không được điều chỉnh tốt, gây tích tụ nhiệt.
Cách khắc phục:
- Giảm nhiệt độ đầu vào ở giai đoạn đầu (thường là giai đoạn sấy).
- Đảm bảo tốc độ trống phù hợp để hạt cà phê chuyển động đều.
- Điều chỉnh luồng không khí để phân tán nhiệt đồng đều.