Glass Transition – Quá trình chuyển đổi thủy tinh là sự thay đổi tính chất vật lý của vật liệu, từ giòn và giống “thủy tinh” sang mềm dẻo như “cao su”. Nếu bạn làm nóng dần một loại nhựa cứng, giòn, cuối cùng nó sẽ trở nên mềm và dễ uốn. Nhiệt độ tại đó điều này xảy ra được gọi là nhiệt độ chuyển pha thủy tinh.
Một số thay đổi vật lý diễn ra trong hạt cà phê trong quá trình rang có thể được giải thích bằng sự chuyển tiếp thuỷ tinh diễn ra trong các polysacarit tạo nên cấu trúc của hạt cà phê (Geiger 2004). Hạt trở nên mềm hơn và dễ uốn hơn ở nhiệt độ cao hơn nhờ quá trình chuyển đổi thủy tinh, cho phép chúng nở ra nhanh hơn. Cách thức mà hạt cà phê nở ra xác định cấu trúc xốp được tạo ra trong hạt cà phê rang.
