Trong quá trình rang cà phê, turning point là thời điểm mà nhiệt độ bên trong lò rang (hoặc hạt cà phê) đạt đến mức thấp nhất sau khi cho cà phê vào lò, trước khi bắt đầu tăng trở lại do nhiệt từ lò truyền vào.
Khi cà phê xanh được cho vào lò rang nóng, nhiệt độ trong lò tạm thời giảm xuống vì cà phê hấp thụ nhiệt. Điểm thấp nhất của nhiệt độ này chính là turning point. Sau đó, nhiệt độ bắt đầu tăng trở lại khi cà phê tiếp tục nhận nhiệt từ lò, đánh dấu sự chuyển đổi từ giai đoạn hấp thụ nhiệt (endothermic) sang giai đoạn tỏa nhiệt (exothermic) trong quá trình rang.
Turning point thường xảy ra trong khoảng 3-5 phút đầu tiên của quá trình rang, tùy thuộc vào loại lò, nhiệt độ ban đầu, và lượng cà phê.
Tầm quan trọng:
- Turning point giúp người rang xác định thời gian và cách điều chỉnh nhiệt độ để kiểm soát quá trình rang, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của cà phê.
- Nếu turning point xảy ra quá sớm hoặc quá muộn, có thể dẫn đến rang không đều, ảnh hưởng đến chất lượng (ví dụ: vị chát, cháy, hoặc thiếu phát triển hương vị).