V60 – Thiết kế cho trải nghiệm cafe Pour Over hoàn hảo

Kể từ khi ghi dấu ấn toàn cầu tại World Brewers Cup đầu tiên, Hario V60 đã trở thành biểu tượng của sự chính xác và tinh tế trong pha chế cà phê đặc sản. Xuất hiện phổ biến ở các quán cà phê lẫn bộ dụng cụ tại nhà, nó đại diện cho đỉnh cao của phương pháp pour-over thủ công. Từ năm 2004, với những cải tiến dựa trên tỷ lệ toán học, mỗi chi tiết của V60 được thiết kế để tối ưu hóa hương vị, đưa nghệ thuật pha chế kết hợp khoa học đến 70 quốc gia trên thế giới.”
“Hình nón đặc trưng cùng các gờ xoắn ốc đã khơi nguồn cho vô số công thức và kỹ thuật pha chế, từ đơn giản đến phức tạp, thu hút barista, người yêu cà phê tại nhà lẫn thí sinh thi đấu, thúc đẩy sự đổi mới không ngừng.

“Soul of the perfect cup of coffee is in the brew” tạm dịch “Linh hồn của ly cà phê hoàn hảo nằm trong cách pha chế”

Nhìn lại tác động của V60 đối với cà phê đặc sản

Hario, một công ty sản xuất thủy tinh Nhật Bản ra đời năm 1921 tại Kanda, Tokyo, ban đầu tập trung vào dụng cụ thủy tinh chịu nhiệt cho phòng thí nghiệm. Sau gần 30 năm, công ty mở rộng sang đồ gia dụng với bình Siphon, rồi đến cuối thập niên 1950, nhà thiết kế Tsuruoka tạo ra nguyên mẫu phễu pha cà phê hình nón đầu tiên – đơn giản hóa việc pha chế phức tạp thời bấy giờ.

Đến năm 1980, phễu lọc thủy tinh hình nón được thương mại hóa, nhưng mãi đến 2004, sau khi tinh chỉnh thiết kế, V60 chính thức ra đời. Tên ‘V60’ bắt nguồn từ ‘Vector’ – góc 60º, phản ánh hình parabol (y = x²) tự nhiên, một thiết kế vừa khoa học vừa gần gũi, được Hario gọi là ‘thiết kế của thiên nhiên.

Y= X ²

Ảnh vector được tạo nên từ những yếu tố cốt lõi của hình học như điểm ảnh, đường thẳng, đường cong,… những hình dạng này được máy tính mã hóa bởi một hàm số toán học, đối với V60 hàm số này là y= x². Nói một cách đơn giản, nếu vẽ đồ thị hàm số lớp trên bằng kiến thức lớp 9 ta sẽ có một parabol hình phễu, đó là hình dạng của V60, một thiết kế hết sức “chuẩn” và quá đỗi “bình thường”, tồn tại trong rất nhiều khía cạnh của cuộc sống, nên không xa lạ gì khi Hario gọi đây là thiết kế của tự nhiên – “Design natural”

Hình dáng nón, góc nghiêng 60º và các đường gân xoắn ốc của dụng cụ này rất phù hợp với nhiều kỹ thuật rót, bao gồm các mức độ khuấy và tốc độ dòng chảy khác nhau, mang lại cho người dùng nhiều quyền kiểm soát hơn đối với quá trình chiết xuất.

Những đường xoắn ốc của V60

Năm 2004, Hario bổ sung gờ xoắn ốc bên trong phễu V60, khắc phục vấn đề giấy lọc dính chặt vào thành do cà phê nở ra, gây cản dòng nước. Khoảng trống từ các gờ giúp CO2 thoát dễ dàng, đảm bảo chiết xuất trơn tru. Góc 60º tối ưu độ sâu lớp cà phê, đặc biệt với liều nhỏ, kết hợp lỗ thoát nước duy nhất ở đáy, tạo dòng chảy đều – một thiết kế mang tính cách mạng.”

Theo Masha Zanozina, giám khảo chính tại World và US Brewer’s Cup: ‘Hỏi bất kỳ ai về dụng cụ pour-over kinh điển, họ sẽ nói V60.’ Sự khác biệt nằm ở luồng khí tối ưu từ gờ xoắn và lỗ thoát lớn hơn so với các thiết bị như Bee House hay Kalita, giúp chiết xuất hiệu quả, giải phóng trọn vẹn hương vị cà phê

Đồng thời, việc thiết kế V60 mới đi kèm với một lỗ lớn hơn ở trung tâm (Nếu so với lỗ nhỏ của Bee house hay Kalita). Bằng cách này nước dễ dàng lưu thông qua cà phê, quá trình trích ly hiệu quả hơn giải phóng được nhiều hương vị, sắc thái của cà phê hơn.

Vì sao V60 phổ biến trong Pour over

Ngoài các quán cà phê và bộ dụng cụ pha chế tại nhà, V60 đã trở thành một vật cố định nổi bật tại các cuộc thi, đặc biệt là World Brewers Cup. Sáu nhà vô địch đã sử dụng dụng cụ này trong các phần thi WBrC từ năm 2011 đến 2021, củng cố vị trí của nó như một trong những thiết bị pha pour-over thủ công được yêu thích nhất trong ngành.

Sự hiện diện của nó tại các cuộc thi nổi bật đã ảnh hưởng rộng rãi đến việc phát triển công thức V60, khuyến khích các chuyên gia và người đam mê cà phê thử nghiệm với nhiều biến số hơn. Hình dáng nón, góc nghiêng 60º và các đường gân xoắn ốc của dụng cụ này rất phù hợp với nhiều kỹ thuật rót, bao gồm các mức độ khuấy và tốc độ dòng chảy khác nhau, mang lại cho người dùng nhiều quyền kiểm soát hơn đối với quá trình chiết xuất.

Một số màn trình diễn chiến thắng đã dẫn đến các công thức và kỹ thuật rót tiên tiến, đáng chú ý nhất là phương pháp 4:6 của nhà vô địch 2016 Tetsu Kasuya và công thức rót năm lần của Matt Winton.

Sự kết hợp này mang lại hương vị chiết xuất tinh tế và đồng nhất. Ngoài ra, V60 phổ biến nhờ tính sẵn có, đa dạng chất liệu (gốm, kim loại, nhựa) và khả năng tùy chỉnh công thức, phù hợp cho cả người mới bắt đầu lẫn các barista chuyên nghiệp.

Kỹ thuật Pour over với V60

Pha V60 không phức tạp như espresso, nhưng để khai thác trọn vẹn hương vị, cần kỹ thuật cẩn thận – rót không đều có thể khiến đáy bị tắc, dẫn đến chiết xuất quá mức. Dưới đây là thông số tham khảo: thời gian 2-3 phút (cho 15-20g cà phê), tỷ lệ 1:15 đến 1:17 (ví dụ: 20g cà phê với 320ml nước), độ xay medium-fine, rang light-medium, nước 91-96ºC. Hãy thử nghiệm và chia sẻ với chúng tôi công thức của bạn!

Tính linh hoạt của V60 cho phép cả barista lành nghề lẫn người ít kinh nghiệm và người pha tại nhà phát triển công thức riêng, với tùy chọn tập trung vào các biến số cụ thể để tạo ra các kết quả khác nhau.

• Xem thêm: Hướng dẫn pha cà phê với V60

Hario V60 không chỉ là một dụng cụ pha cà phê, mà còn là biểu tượng của sự giao thoa giữa khoa học và nghệ thuật trong thế giới cà phê đặc sản. Với thiết kế tinh tế và khả năng tùy biến vô hạn, nó tiếp tục truyền cảm hứng cho các barista và người yêu cà phê trên khắp thế giới, biến mỗi tách cà phê thành một trải nghiệm độc đáo.

Dù bạn là người mới bắt đầu hay một chuyên gia dày dạn kinh nghiệm, V60 luôn mang đến lời mời gọi khám phá: thử nghiệm, điều chỉnh và tìm ra công thức hoàn hảo của riêng mình. Chính sự đơn giản đầy tinh xảo này đã giúp V60 giữ vững vị thế trong lòng cộng đồng cà phê toàn cầu.

Nguồn tham khảo:

• www.baristaweapons.blogspot.com
• www.hario.jp/ – History
• www.alternativebrewing.com.au/ – History of Hario V60