Cà phê, dù được bảo quản bằng phương pháp nào, đều sẽ giảm chất lượng theo thời gian. Quá trình oxy hóa các carbohydrate, lipid và protein trong hạt cà phê là nguyên nhân chính dẫn đến sự suy giảm
Đối với các nhà rang xay, mật độ hạt cà phê xanh là một trong những đặc tính vật lý quan trọng nhất. Hạt cà phê có cấu trúc cứng và đặc, với thành tế bào dày bất thường so
Độ cứng thường bị nhầm lẫn với mật độ trong các cuộc thảo luận về hạt cà phê xanh của các nhà rang xay. Nhiều người cho rằng hạt cà phê có mật độ cao được trồng ở độ cao
Hàm lượng ẩm là một trong những đặc tính quan trọng nhất của hạt cà phê xanh. Đây là yếu tố then chốt trong chuỗi cung ứng cà phê, từ người sản xuất, thương lái cho đến các nhà rang
Hạt cà phê lớn thường được gắn liền với chất lượng cao. Vì lý do này, một số quốc gia sản xuất cà phê phân loại hạt dựa trên kích thước. Những hạt lớn nhất, chẳng hạn như Colombian Supremo
