Trong quá trình rang cà phê, “flick” là một thuật ngữ do Scott Rao đề cập trong cuốn The Coffee Roaster’s Companion, dùng để chỉ khoảnh khắc mà tốc độ tăng nhiệt độ (Rate of Rise – RoR) của hạt cà phê tăng đột ngột sau một giai đoạn tuột nhiệt độ (crash). Hiện tượng này xảy ra ngay sau khoảng thời gian first-crack (giai đoạn nứt hạt lần đầu) hoặc đôi khi ở second-crack (giai đoạn nứt hạt lần hai).
Cụ thể, khi độ ẩm thoát ra và thoát ra khỏi khoang rang, hạt cà phê có xu hướng nóng lên nhanh chóng trở lại và RoR sẽ bật lại. Do đó, “flick” là giai đoạn “hiển nhiên” sẽ xảy ra khoảng 2 phút sau lần nứt đầu tiên. Nó thường đi ngay sau hiện tượng “crash“ (nhiệt độ giảm đột ngột ngay sau đó), tạo thành cặp “crash and flick” mà Scott Rao cảnh báo.
Nếu không được kiểm soát, “flick” có thể dẫn đến việc rang không đồng đều hoặc đẩy nhanh quá trình rang, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng.
Cách quản lý
- Các nhà rang cần điều chỉnh nhiệt lượng và luồng khí trước và trong giai đoạn first-crack để giảm thiểu sự tăng nhiệt đột ngột này.
- Theo dõi chặt chẽ RoR trên biểu đồ rang để dự đoán và ngăn chặn “flick” quá mạnh.