Filter coffee, hay pour-over, là phương pháp pha chế cà phê bằng cách rót nước nóng qua lớp bột cà phê được đặt trong một bộ lọc. Nước thấm qua bột cà phê và bộ lọc, sau đó chảy xuống bình chứa hoặc ly bên dưới. Ngoài tên gọi filter coffee, cách pha này còn được biết đến như drip coffee (cà phê nhỏ giọt). Tuy nhiên, khi nói đến pour-over trong lĩnh vực cà phê specialty, người ta thường ám chỉ việc rót nước bằng tay, tức là hand brewing hoặc manual brewing.
Điểm khác biệt chính của pour-overso với các kỹ thuật khác (như Espresso) là tính thủ công: nước được rót bằng tay theo cách có kiểm soát, thay vì để máy thực hiện toàn bộ quá trình. Phương pháp này đã xuất hiện từ những năm 1900 tại châu Âu và có mặt ở nhiều nơi trên thế giới từ lâu. Trong những năm gần đây, nó được “tái khám phá” và trở thành biểu tượng của phong trào cà phê specialty.
Một số dụng cụ pour-over phổ biến trong cộng đồng cà phê specialty hiện nay bao gồm Hario V60, Kalita Wave, Chemex, Origami, Orea V3, và Graycano.
