Thị trường C (C Market) là sàn giao dịch toàn cầu, nơi diễn ra hoạt động mua bán hằng ngày đối với cà phê Arabica – loại cà phê phổ biến nhất thế giới. Có thể hình dung thị trường này giống như các sàn giao dịch hàng hóa hay chứng khoán khác (ví dụ: đường, lúa mì, bông, dầu, vàng). Giá cà phê trên thị trường C – thường được gọi là “giá C” – liên tục biến động dựa trên cung và cầu toàn cầu.
Điều thú vị là chữ “C” trong “C Market” thực chất xuất phát từ từ “Centrals” (khu vực Trung Mỹ), chứ không phải “coffee” hay “commodity”. Thị trường C hiện đại được hình thành vào năm 1968–1969 bởi các nhà sản xuất cà phê Trung Mỹ nhằm tách biệt giá của họ với giá cà phê Brazil. Trước đó, cà phê Arabica được giao dịch dưới hợp đồng Universal hay “U”. Ngày nay, không chỉ các quốc gia Trung Mỹ mà hầu hết các nước sản xuất cà phê trên thế giới đều sử dụng thị trường C để giao dịch Arabica.
Trong thương mại toàn cầu, cà phê được xem là hàng hóa (commodity) – tức là nguyênliệu thô có thể dùng để sản xuất các sản phẩm khác và có tính chất hoán đổi. Ví dụ, một thùng dầu thô ở Texas có thể sử dụng như một thùng dầu cùng loại ở Saudi Arabia. Dù trong thực tế cà phê có sự khác biệt về chất lượng, thị trường C vẫn xem các lô Arabica là tương đồng để dễ dàng giao dịch và định giá.