Khám phá mối liên hệ giữa Coffea Canephora và Robusta - Prime Coffee
Mối liên hệ giữa Coffea Canephora và Robusta - Prime Coffee
NỘI DUNG CHÍNH

Đối với hầu hết mọi người trong ngành cà phê, C. canephora là một cái tên hiếm gặp, trong khi đó Robusta được biết đến như một loại cà phê kém chất lượng. Tồn tại một niềm tin chung cho rằng hạt Robusta cho ra một tách cà phê với hương vị kém hấp dẫn hơn Arabica. Đối với nhà sản xuất, canh tác Robusta rẻ hơn, năng suất cao hơn, hàm lượng caffeine tự nhiên cao hơn và có khả năng chống lại hạn hán và côn trùng tốt hơn. Với tất cả những điều không tốt được biết về Robusta, rất khó để có thể lần ra bất cứ mối liên hệ nào với cái tên Canephora.

Robusta không phải là một loài cà phê khác biệt, mà là một trong những tên thương mại phổ biến nhất của cây Coffea Canephora

Mặc dù điều này không hoàn toàn sai, nhưng có rất nhiều quan niệm sai lầm về Robusta. Một trong những nhầm lẫn lớn nhất là về mặt kỹ thuật, Robusta là một thành viên của họ Coffea Canephora, và là anh em họ với cà phê Arabica. Tuy nhiên, Robusta và Conilon cũng là những giống cà phê chị em có đặc điểm giống nhau và được trồng với số lượng như nhau.

Coffea canephora, Robusta và Conilon

Coffea canephora là tên khoa học của cây cà phê tạo ra hạt được gọi chung là Robusta. Tuy nhiên, phần lớn cà phê Canephora được sản xuất ở Brazil, và ở đây nó được gọi là Conilon. Mặc dù những cái tên này chỉ thuộc cùng một loài, nhưng chúng được coi là thuộc các “nhóm” di truyền khác nhau. Về mặt thực vật học, chúng được gọi là “quần thể” bởi vì có vô số giống trong mỗi nhóm, cụ thể như sau:

Sự đa dạng di truyền của C. canephora lần đầu tiên được mô tả ở cấp độ phân tử vào những năm 1980. Những nghiên cứu đó cho thấy có hai nhóm duy truyền chính, nhóm Congo và Guinean. Nhóm Congo (được tìm thấy đầu tiên ở Thung lũng sông Kwillou, thuộc Cộng hòa Congo) được chia thành năm nhóm phụ (SG1, SG2, B, C và UW) và chỉ một phần nhỏ của sự đa dạng này (chủ yếu SG1 và SG2) được sử dụng trong các chương trình nhân giống hiện đại. Trong khi các cây Conilon đến từ nhóm di truyền được gọi là SG1, thì cây cà phê Robusta đến từ nhóm di truyền rộng hơn – SG2.

Cây Conilon được trồng ở Brazil ngày nay, ban đầu được tìm thấy dọc theo sông Kouil­lou thuộc Congo. Khi được viết ra, “Kouil­lou” đã bị viết sai thành “Konilon”, sau này trở thành “Conilon”

Theo perfectdailygrind
Nguồn gốc địa lý của các nhóm di truyền chính của C. canephora. Nhóm di truyền SG1 tạo ra Conilon , trong khi nhóm di truyền SG2 tạo ra Robusta. Vùng màu đỏ đại diện cho một quần thể riêng biệt được gọi là nhóm Guinean | Ảnh: BaristaHustle

Kết quả là, cây Conilon có nguồn gốc di truyền khác với cây Robusta “điển hình”, nhưng vẫn là cùng một loài và có nhiều đặc điểm giống nhau. Tuy nhiên, có sự khác biệt nhỏ giữa “dòng” Conilon và những dòng khác. Ví dụ, cây Conilon thấp hơn và có tán lớn hơn so với cây Robusta đặc trưng. Chúng cũng trưởng thành sớm hơn, có lá nhỏ hơn và thường có khả năng chịu hạn tốt hơn.

Canephora trong ngành cà phê

Theo Tổ chức Cà phê Quốc tế (ICO), Canephora chiếm khoảng 35% tổng sản lượng cà phê thế giới. Nó được canh tác bên ngoài châu Phi vào thế kỷ 19, tức gần 300 năm sau khi cây Arabica rời lục địa này. Do đó, rất ít thông tin về lịch sử, sinh vật học, cơ sở duy truyền và đặc tính canh tác của nó so với Arabica. Song, có thể chắc chắn rằng Việt Nam hiện là nước sản xuất Robusta lớn nhất thế giới, tiếp theo là Brazil. Mexico là quốc gia Mỹ Latinh duy nhất sản xuất Robusta với tỷ lệ đáng kể. Các quốc gia sản xuất Robusta còn lại có thể kể đến là Bờ Biển Ngà, Indonesia, Ấn Độ và Uganda.

Coffea Canephora có nguồn gốc từ các khu rừng nhiệt đới đất thấp của châu Phi, trải dài từ Guinea đến Uganda, và việc trồng trọt Canephora chỉ vừa bắt đầu

Theo perfectdailygrind
C. Canephora trên thực tế là loài cha mẹ của C. Arabica ; Cùng với C. Eugenoides nó đã sinh ra cây cà phê C. Arabica ngày nay

So với cây cà phê Arabica, Canephora nhìn chung cứng hơn, năng suất cao hơn và quả của nó chín đều hơn. Canephora cũng có hàm lượng caffeine tự nhiên cao hơn. Trong khi chúng phát triển mạnh ở nhiệt độ cao hoặc khí hậu nhiệt đới với độ cao thấp hơn, cây Canephora có thể được canh tác ở độ cao thấp dưới 1000 mét.

Nhìn chung, những người mua Canephora / Robusta lớn nhất thế giới là các nhà sản xuất và rang xay lớn. Họ sử dụng chúng trong nhiều loại sản phẩm có chứa caffein, bao gồm viên nén cà phê (capsules), hỗn hợp cà phê hòa tan và nước tăng lực. Nhu cầu đối với Robusta cũng đang tăng lên. ICO báo cáo rằng trong 12 tháng tính đến tháng 5 năm 2020, xuất khẩu Arabica giảm, trong khi xuất khẩu Robusta tăng.

Canephora đa dạng hơn (so với Arabica), một trong những lý do lớn nhất khiến loài canephora rất đa dạng về mặt di truyền là nó không thể tự thụ phấn. Canephora phụ thuộc rất nhiều vào việc thụ phấn chéo,… Vì vậy cơ sở di truyền của loài này gần như vô tận. Điều này có nghĩa là về mặt lý thuyết có vô số các giống canephora hoang dã mọc ở các vùng sản xuất cà phê trên toàn cầu.

Nhận thức mới về cà phê Canephora

Sự lựa chọn của người tiêu dùng ngày nay cũng không còn bị chi phối bởi các đặc điểm của một số loài hoặc giống nhất định. Thay vào đó, người ta chọn các loại cà phê theo khẩu vị và sở thích cá nhân, tuy vậy tiêu chuẩn chất lượng vẫn cao như trước đây – Theo tiến sĩ Aymbiré Francisco Almeid – một nhà khoa học từng làm việc với hai viện nghiên cứu cà phê ở Brazil: EmbrapaIncaper, Ông đã nghiên cứu Canephora trong ba thập kỷ.

Robusta chất lượng cao đang trở nên phổ biến hơn trong ngành cà phê. Yêu cầu đối với tất cả các loại cà phê đã tăng lên, bất kể loài nào. Ngoài di truyền, nhiều thứ đã phát triển trong những năm qua, chẳng hạn như quản lý cây trồng, thu hoạch và chế biến. Ngày nay, ngay cả những người sản xuất ít quan tâm nhất cũng chế biến ướt phê của họ bởi canh tác mà không đi cùng tiêu chuẩn chất lượng tối thiểu là không thực tế.

Cà phê đặc sản thường gắn liền với hạt cà phê Arabica, và hạt cà phê C. canephora (hay Robusta) thường gắn với cà phê thương mại, cà phê hòa tan hoặc phối trộn phẩm chất thấp.

Tuy nhiên, việc tập trung vào chất lượng đi kèm với những thách thức riêng của nó. Ví dụ, cà phê Robusta chất lượng cao hơn thường yêu cầu thu hoạch thủ công. Thu hoạch bằng máy móc có thể làm hỏng quả chín và tác động xấu đến cây, nhưng với năng suất của Robusta thiếu đi máy móc không phải một lựa chọn tốt.

Tương lai của Robusta

Canephora có thể được chế biến ướt, lên menlàm khô theo cách tương tự như Arabica, nhưng thời gian của mỗi bước sẽ khác nhau do cấu tạo quả có các đặc điểm khác nhau. Nó cũng cần được rang theo cách khác, vì quả Canephora có hàm lượng đường thấp hơn nhiều, ít axit hơn và cấu trúc “thịt quả” cứng.

Robusta đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới trồng cà phê nhờ dễ chăm sóc và khả năng chống lại bệnh tật mạnh – Tuy nhiên, tất cả những điều này có thể sớm thay đổi

Hiệp hội cà phê đặc sản của Brazil cũng đã chấp nhận các nhà sản xuất Canephora là thành viên kể từ năm 2018 và tổ chức giải thưởng Canephora Cup of Excellence hàng năm. Robusta đặc sản được sản xuất tại vùng Amazon thuộc Rondonia, Brazil, là loại Robusta đầu tiên trên thế giới được cấp chỉ dẫn địa lý (GI) – Tức được công nhận là sở hữu một số phẩm chất đặc trưng cho nguồn gốc của nó. Cùng với Brazil, cây Canephora chất lượng cao cũng được sản xuất ở các nước khác, bao gồm Ghana, Ecuador, Philippines, Ấn Độ và Thái Lan.

World Coffee ResearchICO đã và đang phát triển các chương trình nghiên để xác định tiềm năng chất lượng của cây Canephora. Những sáng kiến ​​này nhằm mục đích “thay đổi nhận định cũ rằng cà phê Robusta nhất thiết phải có chất lượng thấp hơn”. Biến đổi khí hậu và tác động của nó đối với cây Arabica lại khơi dậy tương lai tươi sáng hơn đối với Robusta, một loại cây tự nhiên khỏe hơn.


Nguồn tham khảo:

  • www.hindawi.com/ Revealing the Diversity of Introduced Coffea canephora Germplasm in Ecuador: Towards a National Strategy to Improve Robusta
  • www.perfectdailygrind.com/ Exploring The Connection Between Canephora & Robusta

/ CHIA SẺ BÀI VIẾT NÀY /
Picture of ng.tg.haivan
ng.tg.haivan

Cà phê mà không có con người chỉ là một cấu trúc mang tính lý thuyết. Con người không có cà phê ở một chừng mực nào đó cũng thiếu đi tính vẹn toàn.
-- Pour Your Heart Into It (1997) --

Picture of ng.tg.haivan
ng.tg.haivan

Cà phê mà không có con người chỉ là một cấu trúc mang tính lý thuyết. Con người không có cà phê ở một chừng mực nào đó cũng thiếu đi tính vẹn toàn.
-- Pour Your Heart Into It (1997) --

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

BẠN ĐANG TÌM ĐIỀU GÌ ??

QUẢNG CÁO "NHÀ TRỒNG"

» Ghé thăm Thư Viện Tài Nguyên để xem các nội dung mới từ PrimeCoffee!

VỀ PRIME COFFEE

PrimeCoffee không được vận hành bởi những chuyên gia và cũng không có động cơ thương mại thực sự, đây là một nơi dành cho bất kỳ ai yêu thích cà phê. Chia sẻ kiến thức một cách chuyên nghiệp & minh bạch là ưu tiên hàng đầu của Prime, không có quảng cáo và không gây nên xung đột lợi ích tiềm ẩn cho bất kỳ mắt xích nào trong ngành cà phê. Để đạt được điều này Prime luôn biết ơn sự đóng góp & ủng hộ của các bạn đã giúp Prime hữu ích hơn với cộng đồng – Tất cả sẽ không có ý nghĩa nếu thiếu đi các bạn!

Vì không có gì khác ở đây ngoài nội dung học thuật, nên PrimeCoffee luôn tôn trọng quyền sở hữu trí tuệ của người khác cũng như mong muốn người khác tôn trọng quyền của Prime! Bạn có thể sử dụng, chia sẻ các thông tin trên đây miễn là tuân thủ theo các nguyên tắc Bản Quyền của PrimeCoffee. Chúng mình luôn sẵn sàng nhận các phản hồi, bình luận để giúp trang tin tốt hơn và cuối cùng, đừng quên ghé thăm Fanpage để cập nhật những thông tin mới nhất nhé!

 

/ BÀI VIẾT TƯƠNG TỰ /
Nguồn gốc của cây cà phê ở Việt Nam

Nguồn gốc của cây cà phê ở Việt Nam

Năm 2020, Việt Nam sản xuất hơn 1,7 triệu kilôgam cà phê, chiếm 16% sản lượng toàn cầu¹. Trong khi câu chuyện về việc Việt Nam trở thành một gã khổng lồ trên thị trường cà phê quốc tế đã

Lịch sử Phin Cà phê Việt Nam - PrimeCoffee

Lịch sử Phin cà phê

Phin cà phê, một biểu tượng của văn hóa cà phê Việt Nam, đã tồn tại và phát triển qua hơn một thế kỷ. Được du nhập vào Việt Nam bởi người Pháp trong thời kỳ thuộc địa, đây không

/ ĐÁNG CHÚ Ý /