Thẻ: acidity

Chiết xuất cà phê lạnh. Cold brew như thế nào

So sánh cà phê lạnh (cold brew) và cà phê truyền thống

Hóa thực phẩm, Kỹ thuật pha chế, NGHIÊN CỨU KHOA HỌC, TRẢI NGHIỆM CÀ PHÊ

Trong khi quá trình chiết xuất nóng đã được nghiên cứu rộng rãi, và chúng ta biết rằng nhiệt độ nước có thể ảnh hưởng đến việc thu nhận các chất thơm, hàm lượng caffeine, tổng hàm lượng chất rắn, các chất chống oxy hóa,.. Một số nghiên cứu...

cà phê espreso, pha chế espreso

Tác động của độ kiềm đến chiết xuất cà phê | PrimeCoffee

Hóa thực phẩm, Kỹ thuật pha chế, NGHIÊN CỨU KHOA HỌC, TRẢI NGHIỆM CÀ PHÊ

Trong việc phân tích các tiêu chuẩn chất lượng nước của SCA, chúng ta đã biết độ kiềm (Alkalinity) là khả năng đệm axit, tức khả năng trung hòa axit của nước. Và trong điều kiện tiêu chuẩn, độ kiềm được giới hạn ở khoảng 40 mg/l; Với cách...

hóa học cà phê

Chất lượng nước pha cà phê theo tiêu chuẩn SCA | PrimeCoffee

Hóa thực phẩm, Kỹ thuật pha chế, NGHIÊN CỨU KHOA HỌC, TRẢI NGHIỆM CÀ PHÊ

Một tách cà phê có đến 98 phần trăm nước, hãy chắc rằng bạn sử dụng nước chất lượng cao để làm cho cà phê ngon hơn (baristainstitute). Do vậy bài viết này sẽ không đề cập đến bất kỳ hạt cà phê nào, không có dụng cụ hay...

Hiểu về vị đắng trong cà phê | PrimeCoffee

Hóa thực phẩm, Kỹ thuật pha chế, NGHIÊN CỨU KHOA HỌC, TRẢI NGHIỆM CÀ PHÊ

Vị đắng (hay Bitterness) đã trở thành một khía cạnh chủ đạo khi đề cập đến cà phê, và hầu hết chúng ta đều biết rằng cà phê ngon phải cân bằng giữa một tổng thể, chua, ngọt, chát đắng với vô số hương vị khác nữa… Tuy nhiên,...

Scroll to top
Loading...