Scorching là hiện tượng hạt cà phê bị cháy cục bộ, nghiêm trọng hơn facing. Nó xảy ra khi hạt tiếp xúc quá lâu với bề mặt nóng (như thành trống) hoặc bị đốt bởi ngọn lửa trực tiếp từ đầu đốt gas. Hạt cà phê có các vết cháy đen rõ ràng, đôi khi có mùi khét. Hương vị cà phê sẽ bị phá hủy, mang vị đắng gắt hoặc khói.
Nguyên nhân:
- Nhiệt độ rang quá cao, đặc biệt ở giai đoạn phát triển hương vị (first crack hoặc sau đó).
- Cài đặt đầu đốt gas không đúng, khiến ngọn lửa quá mạnh hoặc trực tiếp chạm hạt.
- Tốc độ trống chậm, khiến hạt cà phê tiếp xúc lâu với bề mặt nóng.
- Lưu lượng không khí thấp, làm nhiệt tích tụ ở một số điểm.
Cách khắc phục:
- Giảm công suất đầu đốt và kiểm tra áp suất gas.
- Tăng tốc độ trống để hạt di chuyển liên tục.
- Tăng lưu lượng không khí để phân tán nhiệt.
- Theo dõi và điều chỉnh đường cong rang để tránh nhiệt độ tăng đột ngột.
Lưu ý chung
- Cả facing và scorching đều liên quan đến việc kiểm soát nhiệt và cài đặt máy rang. Việc điều chỉnh đúng các thông số như tốc độ trống, lưu lượng không khí, áp suất gas và vị trí đầu dò nhiệt độ (như bro đã hỏi ở đoạn trước) là cực kỳ quan trọng.
- Nếu gặp hiện tượng này, kiểm tra ngay cấu hình rang và mẻ rang thử để tìm nguyên nhân. Đừng vội rang hàng loạt kẻo phí cà phê ngon nha!