Các biến đổi hóa học trong quá trình rang cà phê
Trong quá trình rang, hạt cà phê tiếp xúc với luồng không khí nóng, trải qua sự gia tăng nhiệt độ khiến nước bay hơi và cấu trúc vi mô thay đổi sâu sắc. Cùng lúc đó, hàng loạt phản ứng hóa học diễn ra,
Các biến đổi vật lý trong quá trình rang cà phê
Mùi thơm và hương vị mong muốn của cà phê được phát triển trong quá trình rang, trong đó hạt cà phê trải qua một loạt các phản ứng hóa học phức tạp dẫn đến sự thay đổi của các tính chất vật lý và
Roast graph/profile: Ngôn ngữ của thợ rang
Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào các chuyên gia rang cà phê có thể tạo ra những mẻ rang với hương vị đồng nhất và ổn định đến vậy? Câu trả lời nằm ở khả năng làm chủ và giải mã những
Roast Profile và những vấn đề cơ bản
Roast Profile – Được xem như một “nhật ký” ghi chép mọi biến đổi xảy ra trong quá trình rang cà phê. Nói một cách đơn giản, nếu Flavor Profile (hồ sơ hương vị) của một loại cà phê cho bạn biết các đặc tính
150 Năm xoay quanh câu chuyện máy rang cà phê Probat
Bạn phải yêu cà phê để rang nó đúng cách ; bạn phải sống và hít thở cùng cà phê để thực sự thưởng thức nó. Có nhiều lý do để bài viết này ra đời, và không có cái nào trong số chúng nhằm
First Crack – Vết nứt đầu tiên khi rang cà phê
Ở khoảng 196°C, cà phê sẽ tạo ra âm thanh nứt vỡ. Chúng ta gọi thời điểm này là First Crack hay ‘vết nứt đầu tiên’, đánh dấu những biến đổi quan trọng của hạt cà phê. Ở vết nứt đầu tiên, một lượng lớn
Phân loại cà phê theo mức độ rang
Bạn đã từng thắc mắc vì sao trên mỗi gói cà phê luôn gắn thêm dòng Light roast, Dark roast, Medium Roast, và thậm chí là cả Vienna Roast, French roast hay Italian Roast… Tại sao lại có nhiều mức độ rang đến thế, và sự