Danh mục tài liệu: Hóa học cà phê

Từ lâu, vị đắng trong cà phê được tin là gắn liền với caffeine. Mặc dù caffeine là một hợp chất đắng, nhưng nó chỉ chiếm một tỷ lệ nhỏ trong vị đắng của cà phê. Trên thực tế, c�

Chất béo (hay Lipid) của cà phê bao gồm chủ yếu là triacylglycerol (triglyceride, hay còn gọi là chất béo trung tính chiếm khoảng 75%), diterpene, sterol và tocopherol, đây là những thành phần điển hình được tìm thấy trong

Mặc dù chiếm ít hơn 1% trọng lượng khô của cà phê xanh, nhưng các axit amin tự do (những phân tử tạo thành protein) là nhóm hợp chất quan trọng nhất trong quá trình phát triển hương vị c�

Axit chlorogenic (viết tắt là CGA) hay caffeoylquinic acid (viết tắt là CQA) ít được biết đến hơn một chút so với các axit hữu cơ và phức tạp hơn rất nhiều. CGA cùng với caffeine và trigonelline là các

Axit được cho là một trong những thành phần quan trọng nhất trong cà phê, trong số rất nhiều cách phân loại khác nhau, cách đơn giản nhất là tách các axit trong cà phê thành hai nhóm: các axit

Carbohydrate (là một phân tử sinh học được tạo thành từ carbon (C), hydro (H) và oxy (O) chiếm khoảng 40-65% thành phần hóa học của cà phê. Trong hoá sinh học, các phân tử carbohydrate thường được gọi chung

Mặc dù các giống cà phê đều có chung nguồn gốc, đều là quả từ cây thuộc chi Coffea, có cấu tạo giải phẫu tương đồng nhau, và được chế biến theo một số phương pháp như nhau. Tuy nhiên,