Tiêu chuẩn “cà phê Espresso Ý” là một hệ thống các tiêu chuẩn cho hỗn hợp cà phê, thiết bị, kỹ thuật và thuộc tính cảm quan của cà phê Espresso kiểu Ý, ra đời từ năm 1998 bởi Viện Espresso Quốc gia Ý (INEI). Mỗi công ty thành viên tuân thủ các yêu cầu chứng nhận đều có quyền sử dụng nhãn hiệu Espresso Italiano Certificato (Certified Italian Espresso) trên sản phẩm của họ.
Viện Cà phê Espresso Quốc gia Ý (INEI) đã đưa ra những tiêu chuẩn cụ thể:
- Lượng bột cà phê: 7g ± 0.5g.
- Áp suất nước: 9 bar ± 1.
- Nhiệt độ nước khi đi vào máy: 88°C ± 2°C.
- Nhiệt độ cà phê trong tách: 67°C ± 3°C.
- Thời gian chiết xuất: 25 giây ± 5 giây.
- Lượng cà phê trong tách (gồm crema): 25ml ± 2.5ml.
- Hàm lượng caffeine: <100mg/tách.
Vào năm 1998, Viện Quốc gia Espresso của Ý được thành lập để bảo vệ và quảng bá cà phê espresso – sau ba năm nghiên cứu, phối hợp với Viện nếm thử cà phê quốc tế và Trung tâm nghiên cứu nếm thử (Centro Studi Assaggiatori), nhằm xác định hồ sơ của cà phê espresso chất lượng cao. Trong hơn một năm, Viện đã đạt được chứng nhận cho cà phê espresso mang nhãn hiệu Espresso Italiano (giấy chứng nhận sự phù hợp của sản phẩm Csqa n. 214 ngày 24 tháng 9 năm 1999, DTP 008 Ed.1) và vào năm 2006, Viện đã đạt được chứng nhận cho Cappuccino Italiano tương tự như vậy.
Các yếu tố tạo nên tách Espresso chuẩn Ý
Một tách Espresso Ý chuẩn là kết quả của sự kết hợp hoàn hảo giữa nhiều yếu tố, từ hạt cà phê, máy pha, kỹ thuật pha chế cho đến cả chiếc tách đựng. Để đạt chứng nhận, espresso phải được kiểm tra bởi cơ quan độc lập theo tiêu chuẩn ISO 45011, tạo sự tin cậy tuyệt đối cho người tiêu dùng.
- Nguyên liệu – Blend cà phê chuẩn chất lượng. Loại cà phê sử dụng phải là blend đã được chứng nhận với tỷ lệ pha trộn hoàn hảo giữa các giống hạt, mang lại hương vị đậm đà và cân bằng.
- Thiết bị – Máy pha và máy xay đạt tiêu chuẩn. Máy pha cà phê và máy xay cần đảm bảo hoạt động chính xác theo các thông số kỹ thuật, giúp chiết xuất tối ưu hương vị từ bột cà phê.
- Người pha chế – Espresso Italiano Specialist: Barista đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng espresso. Họ cần được đào tạo bài bản và đạt chứng nhận từ INEI.
Đặc điểm cảm quan của Espresso chuẩn Ý
- Thể chất đậm đà: Tròn vị, mượt mà, để lại dư vị kéo dài dễ chịu.
- Lớp crema hoàn hảo: Màu hạt dẻ với độ mịn tuyệt đối, không có bong bóng lớn.
- Hương thơm tinh tế: Kết hợp các nốt hương hoa, trái cây, bánh mì nướng và socola.
- Vị cân bằng: Sự hòa quyện giữa vị chua và đắng, không có astringency rõ rệt.
Tóm lại, một ly Espresso Ý chuẩn là kết quả của sự kết hợp hoàn hảo giữa hạt cà phê chất lượng, máy pha chuyên dụng, kỹ thuật pha chế điêu luyện và những tiêu chuẩn khắt khe. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của Espresso, hãy tìm đến những quán cà phê chuyên nghiệp và yêu cầu một ly Espresso Ý chuẩn.
