NỘI DUNG CHÍNH

Cà phê được chế biến khác nhau trên khắp thế giới, đôi khi theo truyền thống, đôi khi là kết quả của sự thử nghiệm và thiết kế có chủ ý. Các nhà sản xuất trên toàn cầu liên tục khám phá và điều chỉnh phương pháp chế biến của họ hàng ngày: Kết quả có thể là đáng kinh ngạc hoặc gây thất vọng, đó là bản chất của sự thử nghiệm

Các phương pháp chế biến (Processes)

Điều gì làm cho cà phê có hương vị đặc trưng như vậy? Câu trả lời hầu như luôn là: “Rất phức tạp.”

Có vô số yếu tố ảnh hưởng đến đặc điểm mà hạt cà phê thể hiện: Các yếu tố di truyền thực vật của cây cà phê, terroir nơi cây được trồng, độ chín của quả cà phê khi thu hoạch, phong cách và chất lượng rang, và tất nhiên, cả phương pháp pha chế cuối cùng.

Tại PrimeCoffee, chúng tôi tin rằng phương pháp chế biến sau thu hoạch là một trong những yếu tố lớn nhất quyết định đến hương vị và đặc điểm của cà phê. Tất nhiên, giống như mọi thứ khác trong cà phê, không chỉ các phương pháp mà cả thuật ngữ và kết quả cũng khác nhau giữa các địa phương – thậm chí ngay cả giữa các nông trại liền kề.

Có một số nhóm phương pháp chế biến chính, và đã được công nhận rộng rãi trong ngành cà phê. Các phương pháp này được gọi bằng nhiều thuật ngữ khác nhau tùy thuộc vào quốc gia hoặc ngôn ngữ, nhưng các yếu tố cơ bản và các bước thường tương tự hoặc ít nhất là có thể nhận biết được.

Ngoài ra, chúng ta thường sử dụng các thuật ngữ “lên men” (fermentation) và “chế biến” (processing) thay thế cho nhau, giống như việc hoán đổi giữa “độ cao” (altitude) và “mực so với mặt nước biển” (elevation). Chúng có liên quan, nhưng không tương đương: Có quá trình lên men diễn ra trong quá trình chế biến, nhưng không phải mọi phương pháp chế biến đều liên quan đến lên men.

Dưới đây, chúng tôi sẽ mô tả ngắn gọn và giải thích không chỉ các điểm chính của từng phương pháp chế biến mà còn đề cập sơ lược đến vai trò của quá trình lên men trong mỗi phương pháp.

* Để hiểu rõ hơn, vui lòng xem thêm liên kết đính kèm ở mỗi phương pháp

  • Chúng tôi đã minh họa các quy trình trên dưới dạng Infographic để bạn dễ dàng so sánh các bước chính trong mỗi quy trình sơ chế:
/ CHIA SẺ BÀI VIẾT NÀY /
Picture of Prime Insight
Prime Insight

Bạn đang xem Nhận thức - một chuyên mục bài viết được đầu tư chuyên sâu về nội dung và hình ảnh, với giao diện tối giản giúp nâng cao trải nghiệm đọc.

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

/ ĐÁNG CHÚ Ý /
Thương mại

Specialty Coffee: cộng đồng, hay ngành công nghiệp?

Càng gắn bó lâu dài với cà phê – từ sản xuất, chế biến, rang xay cho tới truyền thông – bạn sẽ càng dễ bắt gặp cụm từ “cộng đồng” như một khẩu hiệu quen thuộc: cộng đồng tiêu

Sơ chế ướt có còn là tiêu chuẩn của ngành cà phê
Chế biến

Sơ chế ướt có còn là tiêu chuẩn của ngành cà phê?

Phương pháp sơ chế ướt là một trong những kỹ thuật sơ chế cà phê phổ biến và được đánh giá cao nhất trong ngành. Được sử dụng để thể hiện rõ đặc tính thổ nhưỡng và làm nổi bật

Khi các cuộc thi cà phê mất dần bản chất
Nhận thức

Khi các cuộc thi cà phê mất dần bản chất

Trong những năm gần đây, ngành cà phê Việt Nam chứng kiến sự gia tăng mạnh mẽ của các cuộc thi pha chế, tạo ra sân chơi chuyên nghiệp cho các barista thể hiện tài năng, học hỏi kinh nghiệm

Bộ ba biến số Espresso Tỷ lệ, Thời gian & cỡ Xay
Espresso

Bộ ba biến số Espresso: Tỷ lệ, Thời gian & cỡ Xay

Trong các quán cà phê trên khắp thế giới, một trong những thách thức phổ biến nhất mà barista gặp phải là duy trì sự ổn định trong chiết xuất espresso suốt cả ngày. Việc xây dựng công thức ổn

Tìm kiếm