Category: Rang cà phê

Ảnh hưởng của độ ẩm đối với quá trình rang cà phê

Ảnh hưởng của độ ẩm đối với quá trình rang cà phê

Độ ẩm là một trong những tính chất vật lý quan trọng nhất của cà phê nhân xanh, được xem là thông số chất lượng chính đối với cà phê ở tất cả các giai đoạn trong chuỗi cung ứng, từ nhà sản xuất, thu

Bàn về cà phê rang đậm Dark-roast PrimeCoffee

Bàn về cà phê rang đậm (Dark roast)

Không có gì mới lạ khi nói về cà phê rang vừa & nhạt (medium & light roast) chúng đã trở nên phổ biến trong sự nổi lên của làn sóng cà phê thứ ba. Tuy nhiên, hầu hết mọi người trên thế giới đều

Cuộc cách mạng máy rang cà phê thương mại |

Cuộc cách mạng máy rang cà phê thương mại

Khi nghiên về lịch sử rang cà phê nói chung (và sự phát triển của máy rang cà phê nói riêng) chúng ta sẽ trông thấy sự tách bạch trong hai thời kỳ; Thứ nhất, từ lúc con người phát hiện và tìm ra những

Buổi đầu của lịch sử rang cà phê

Buổi đầu của lịch sử rang cà phê

Có lẽ chúng ta sẽ không bao giờ biết chính xác những nhà rang xay cà phê đầu tiên xuất hiện khi nào, vì gần như chắc chắn rằng quá trình rang cà phê đã phát triển tự nhiên cùng với các dụng cụ nấu

Cơ bản về rang cà phê

Quá trình rang cà phê và những vấn đề cơ bản

Quá trình rang cà phê ở một phương diện nào đó thường khiến ta liên tưởng đến thuật giả kim, mặc dù những người Ethiopia đầu tiên đã rang cà phê cách nay hàng trăm năm, nhưng có rất ít văn bản mô tả khoa

Các biến đổi hóa học trong quá trình rang cà phê

Các biến đổi hóa học trong quá trình rang cà phê

Trong quá trình rang, hạt cà phê tiếp xúc với không khí nóng. Nhiệt độ tăng lên làm mất nước và thay đổi sâu sắc cấu trúc vi mô và đồng thời gây ra các phản ứng hóa học trên phạm vi rất rộng. Quá

Các biến đổi vật lý trong quá trình rang cà phê

Các biến đổi vật lý trong quá trình rang cà phê

Mùi thơm và hương vị mong muốn của cà phê được phát triển trong quá trình rang, trong đó hạt cà phê trải qua một loạt các phản ứng hóa học phức tạp dẫn đến sự thay đổi của các tính chất vật lý và

Roast Graphs - Cơ sở của quá trình rang cà phê | PrimeCoffee

Roast Graphs – Cơ sở của quá trình rang cà phê

Với những ai đã làm quen với khái niệm Roast Profile trong quá trình rang cà phê. thì ít nhất cũng đã từng một lần “rối não” với các đồ thị rang (Roast Graphs), thoạt đầu nhìn chúng có vẻ rất lý thuyết và khô

Roast Profile và những vấn đề cơ bản | PrimeCoffee

Roast Profile và những vấn đề cơ bản

Roast Profile – Được xem như một “nhật ký” ghi chép mọi biến đổi xảy ra trong quá trình rang cà phê. Nói một cách đơn giản, nếu Flavor Profile (hồ sơ hương vị) của một loại cà phê cho bạn biết các đặc tính