Các quốc gia sản xuất cà phê Trung Mỹ | PrimeCoffee

Chất lượng cà phê Trung Mỹ nói chung, là tổng hòa của hai yếu tố: Giống cà phê Arabcia và miền khí hậu cận xích đạo cộng với đất núi lửa. Tuy vậy, luôn có sự khác biệt rõ rệt giữa các quốc gia theo hướng Bắc – Nam từ Mexico đến Panama, băng qua các vùng khí hậu độc đáo, điều này đã giúp định hình nên nét riêng trong ngành cà phê mỗi nước, cũng như chất vị của mỗi loại cà phê

Bài viết sau đây trình bày tổng quan về ngành cà phê của các quốc gia thuộc khu vực Trung Mỹ bao gồm Costarica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Jamaica, Nicaragua, và Panama ; Để khám phá các khu vực canh tác cà phê khác trên thế giới bạn có thể xem thêm cà phê Nam Mỹcà phê Châu Phi hoặc trở về bản đồ cà phê.

Cà phê Costa Rica

  • Độ cao canh tác so với mực nước biển: 600 đến 2,000 mét
  • Sản lượng trung bình: 1,133,000 bao (60kg)
  • Hầu hết được chế biến ướt

Cà phê của người Costa nói chung được trồng và chế biến hết sức cẩn thận, điều này khiến nó được yêu thích ở Mỹ (khoảng một nửa số cà phê của Costa Rica được đưa vào thị trường cà phê đặc sản Hoa Kỳ). Khu vực nổi tiếng nhất của Costa Rica, Tarrazú, sản xuất gần một phần ba tổng sản lượng cà phê của đất nước và sử dụng các kỹ thuật sản xuất tiên tiến, dẫn đến cà phê cực kỳ tốt ở quy mô lớn.

Hầu hết cà phê ở Tarrazú, được bao quanh bởi các đỉnh của dãy núi Cordillera de Talamanca, được trồng ở độ cao 1.000 đến 1.800 mét so với mực nước biển.

Các khu vực khác bao gồm Thung lũng phía Tây (một phần tư sản xuất), Thung lũng Trung tâm (nơi có ba ngọn núi lửa khác nhau ảnh hưởng đến đất), Brunca, Tres Ríos và Orosí. Các khu vực của Turrialba và Guanacaste cũng sản xuất cà phê, nhưng thời tiết dưới mức tối ưu và độ cao thấp hơn, làm cho cà phê thực sự khó hơn một chút để đến đó.

Bạn có thể xem thêm chi tiết về ngành cà phê Costa Rica

Trong khi tất cả các khu vực của Costa Rica sản xuất cà phê với các đặc tính khác biệt, toàn bộ cà phê của đất nước được coi là tiêu chuẩn vàng cho cà phê Trung Mỹ ; Đầy hương thơm và tinh tế, sạch, sáng và có múi, với các ghi chú tăng vị ngọt trong đậu cao. Các trang trại vừa và nhỏ đã sản xuất cà phê trong hàng chục trăm năm đã tạo dựng uy tín về chất lượng phù hợp với thị trường toàn cầu.

Trong những năm gần đây, các nông trại sản nhỏ mới đã thu hút được sự chú ý của cộng đồng cà phê quốc tế, vì nông dân ở các nông trại đó sử dụng mô hình micromills (Trạm chế biến) của riêng họ để kiểm soát tất cả các khía cạnh của sản xuất và chất lượng. Những micromills này không chỉ làm cho cà phê của người Costa Rica nhất quán hơn, mà còn giúp dễ dàng so sánh các loại cà phê khác nhau của Costa Rica và nếm thử sự khác biệt về địa lý trong mỗi cốc.

Cà phê El Salvador

  • Độ cao canh tác so với mực nước biển: 500 đến 1,800 mét
  • Sản lượng trung bình: 595,000 bao (60kg)
  • Hầu hết được chế biến ướt

Mặc dù cà phê của El Salvador thường không được coi là cùng “đối thủ” với cà phê từ Costa Rica, và Guatemala. Song, các dãy núi lửa El Salvador với điều kiện thời tiết lý tưởng và truyền thống cà phê ăn sâu tạo nên truyền thống sản xuất cà phê chất lượng cao.

Ở phía tây bắc, khu vực trồng trọt của Netherepec-Metapán, mặc dù nhỏ bé, sản xuất một số loại cà phê được đánh giá cao nhất đất nước. Về phía tây, Apaneca-Ilamatepec là khu vực phát triển lớn nhất và cũng được biết đến với các giống cà phê quý. Hầu hết (một số ước tính cao tới 80%) cà phê được trồng ở El Salvador thuộc giống Bourbon – được xem như dấu hiệu riêng biệt của cà phê El Salvadoran. Trên thực tế, phần lớn cà phê đến từ các cây bourbon bản địa, rất độc đáo, vì hầu hết các quốc gia sản xuất ở Trung Mỹ đã thay thế các giống cây bản địa của họ bằng các giống cây có năng suất cao hơn (và một số ít – ngon hơn) trong những năm qua.

Trong khi các loại cà phê tốt nhất ở Trung Mỹ thường làm cho mọi người kinh ngạc với tính axit mạnh mẽ, khác biệt của họ, cà phê El Salvadoran có xu hướng tinh tế hơn trong lĩnh chất vị – Craft Coffee

Cà phê Guatemala

  • Độ cao canh tác so với mực nước biển: 1,200 đến 1,900 mét
  • Sản lượng trung bình: 2,925,000 bao (60kg)
  • Hầu hết được chế biến ướt

Cà phê từ các vùng cao nguyên Guatemala được coi là một trong những loại cà phê ngon nhất thế giới. Một trong những vùng đất nổi tiếng nhất của đất nước, Antigua, nằm giữa ba ngọn núi lửa – một nguồn đất giàu dưỡng chất mà cây cà phê yêu thích. Antigua thường cho ra những hạt cà phê có ghi chú của mùi hương đất, gia vị, hoa và khói.

Xem thêm: Tổng quan ngành cà phê Guatemala

Cà phê từ hai vùng Fraijanes và Atitlán của Guatemala cũng được canh tác trên nền đất núi lửa và được đánh giá cao tương tự. Ở góc đông nam của đất nước, Huehuetenango, sườn dốc Caribbean, mang đến loại cà phê với chất vị khác biệt rõ rệt, một phần có thể là do cách chế biến khôcà phê trong quá trình sản xuất. Các khu vực đang phát triển khác bao gồm San Marcos với các sườn dốc hướng ra Thái Bình Dương, Nuevo Oriente gần biên giới của Trinidad và Cobán…

Cà phê từ Guatemala được bán cho các nhà rang xay dưới tên các khu vực nên trên phải đáp ứng các nguyên tắc hương vị tương ứng được đặt ra bởi Asociación Nacional del Café, cơ quan cà phê quốc gia đã hỗ trợ nông dân từ năm 1960. Cuối cùng, có thể nói Cà phê Guatemala đã tăng chất lượng trong những năm gần đây, điều này thể hiện qua mức độ tham gia lớn dần của các nhà sản xuất Guatemala vào thị trường Specialty Coffee.

Cà phê Honduras

  • Độ cao canh tác so với mực nước biển: 1,300 đến 1,800 mét
  • Sản lượng trung bình: 5,020,000 bao (60kg)
  • Hầu hết được chế biến ướt

Phần lớn cà phê của người Honduras vốn từng rất quan trọng trên thị trường thương mại, đã bị rung chuyển bởi sự tàn phá từ cơn bão Mitch và những cơn bão tiếp theo vào cuối những năm 1990. Thu kém đáng kể về cơ sở hạ tầng so với các nước Nam Mỹ, vì vậy mặc dù Honduras có miền khí hậu, độ cao và chất lượng đất tốt, nhưng nó đã phải vật lộn để theo kịp các nước như Guatemala và Colombia. Tuy nhiên, trong 10 năm qua, ngày càng có nhiều chủ sở hữu và nhà xuất khẩu nhỏ tham gia vào thị trường cà phê đặc sản. Trong năm 2016, hơn 95 nhà sản xuất nhỏ đã cùng nhau làm nên 94% sản lượng cà phê của đất nước và ngày nay, đây là nhà sản xuất và xuất khẩu cà phê lớn nhất ở Trung Mỹ.

Trong vài năm qua, nhu cầu về cà phê đặc sản của người Honduras đã tăng lên, cả các nhà sản xuất và tổ chức như IHCAFE ( Honduran Coffee Institute) đã đáp ứng bằng cách dành nhiều đất hơn cho việc canh tác Specicalty Coffee, nước này đã tiến hành lập bản đồ và đặt tên cho sáu vùng trồng trọt (dựa trên cao độ canh tác và phải đáp ứng được trồng trong bóng râm) bao gồm: Copán, Opalaca, Montecillos (được bán dưới thị trường Marcala), Comayagua, Agalta và El Paraiso. Mỗi vùng cà phê cà phê có các đặc tính hương vị riêng biệt, từ sô cô la đến trái cây nhiệt đới đến cam quýt.

Cà phê Jamaica

  • Độ cao canh tác so với mực nước biển: 600 đến 2,000 mét
  • Sản lượng trung bình: 12,000 bao (60kg)
  • Hầu hết được chế biến ướt

Jamaica là hòn đảo Caribbean lớn thứ ba và là quê hương của một số loại Specialty Coffee đắt nhất hành tinh, và nổi tiếng nhất là Blue Mountain. Tên gọi này xuất phát từ vùng núi Blue Mountain, là nóc nhà cao nhất của Jamaica với độ cao 2.256 mét nằm ở phía đông bắc của đảo. Các ngọn núi ở Jamaica này không cao, nhưng sở hữu miền khí hậu đặc thù với sương mù dày, gần như vĩnh viễn giúp làm chậm sự phát triển của hạt cà phê và làm tăng hương vị (Jessica Easto, Craft Coffee). Giống như cà phê Kona ở Hawai cà phê Blue Mountain ở Jamaica thuộc giống Typica và được xem như một giống bản địa của nước này.

Xem thêm chi tiết về cà phê Blue Mountain từ Jamaica

Mặc dù một số người nói rằng cà phê Jamaica thiếu sự phức tạp và ngon ngọt mà mọi người đã mong đợi về các loại cà phê đặc sản chất lượng cao. Song, bởi vì nó rất hiếm, việc dán nhãn Blue Mountain lừa đảo không phải là hiếm có trên thị trường.

Cà phê Nicaragua

  • Độ cao canh tác so với mực nước biển: 800 đến 1,500 mét
  • Sản lượng trung bình: 1,810,000 bao (60kg)
  • Hầu hết được chế biến ướt

Nicaragua là một cái tên tương đối mới với ngành công nghiệp cà phê, không bắt đầu canh tác sau một thời gian dài bất ổn chính trị và kinh tế kết thúc vào những năm 1990. Trên thực tế, nhập khẩu cà phê Nicaragua đã bị cấm ở Hoa Kỳ cho đến năm 1990. Nicaragua đã phải vật lộn để cạnh tranh trên thị trường hàng hóa khốc liệt và từ đó đã xây dựng lại chương trình cà phê của mình để tập trung nhiều hơn vào cà phê chất lượng cao.

Ngày nay, Nicaragua là quốc gia lớn nhất ở Trung Mỹ, vì vậy hoạt động sản xuất cà phê diễn ra trên trên nhiều loại hình vi khí hậu, với ba khu vực. Khu vực Bắc Trung Bộ sản xuất phần lớn (hơn 80%), với hai bộ phận nổi tiếng bao gồm: Matagalpa và Jinotega, với đất núi lửa và biểu hiện khí hậu nhiệt đới ; Khu vực sản xuất lớn nhất tiếp theo, Đông Bắc, chỉ chiếm khoảng 14% tổng sản lượng. Nueva Segovia và Estelí là hai trong số các bộ phận được đánh giá cao trong khu vực này ; Khu vực cuối cùng, Nam Thái Bình Dương, sản xuất ít cà phê nhất và có độ cao thấp hơn các khu vực khác.

Ước tính 95% cà phê Nicaragua được trồng dưới bóng râm trên 108.000 ha. Phần lớn cà phê này được chứng nhận hữu cơ.

Cà phê Panama

  • Độ cao canh tác so với mực nước biển: 1,200 đến 1,800 mét
  • Sản lượng trung bình: 43,000 bao (60kg)
  • Chế biến ướt và cả chế biến khô

Khoảng 80 phần trăm sản xuất cà phê của người Panama diễn ra ở phía tây xung quanh thị trấn Boquete ở vùng núi Chiriquí, nơi có hơn 100 năm truyền thống cà phê cho biết việc trồng một số loại cà phê ngon nhất thế giới. Ở phía tây của Chiriquí, gần biên giới Costa Rico, là thành phố Volcán được bao quanh bởi đất núi lửa và luồng không khí ấm đã khuyến khích sản xuất cà phê.

Panama đã nỗ lực phối hợp để chứng tỏ bản thân trong thị trường cà phê đặc sản. Năm 1996, một nhóm nhỏ các nhà sản xuất cà phê đã thành lập Specialty Coffee Association of Panama (SCAP) để quảng bá cà phê chất lượng cao. Ngày nay, tổ chức này đã tăng gấp bốn lần pham vi hoạt động và đã được công nhận toàn cầu đối với cà phê của mình.

Vào đầu những năm 2000, chính phủ Panama đã dành 8.000 ha cho việc canh tác các loại cà phê chất lượng cao. Geisha, một trong những giống cà phê tốt nhất trên thế giới, qua đó phát triển mạnh ở Panama. Trong đó, Hacienda La Esmeralda (một công ty gia đình sản xuất cà phê đặc sản ở vùng cao nguyên Boquete, nằm ở vùng núi phía Tây Nam của Panama) đã dành phần lớn diện tích của mình để trồng loại cà phê này. Vào năm 2015, Hacienda La Esmeralda đã đạt mức đấu giá cao nhất – với con số khổng lồ 140,10 USD cho một pound cà phê Gesha tại cuộc đấu giá Best of Panama hàng năm của SCAP.

Xem thêm thông tin về cà phê Geisha từ Panama

Dẫn nguồn:

  • Craft Coffee: A Manual: Brewing a Better Cup at Home by Jessica Easto – 2017
  • www.cafeimports.com / Origins coffee

NgTg.HaiVan

View posts by NgTg.HaiVan
"Không có con người cà phê chỉ là một cấu trúc mang tính lý thuyết - Thiếu đi cà phê con người cũng mất đi phần nào tính vẹn toàn" | Pour Your Heart Into It.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Scroll to top