Film About Coffee là một bộ phim tài liệu dẫn dắt khán giả trên hành trình vòng quanh thế giới của cà phê, từ các trang trại ở Honduras và Rwanda tới các cửa hàng cà phê tại Tokyo, Portland, Seattle, San Francisco và New York. Từ góc nhìn kinh nghiệm của những nông dân và Baristas, bộ phim đã khái quát một cách độc đáo về tất cả các yếu tố – quy trình chế biến, khâu chuẩn bị, truyền thống và hiện đại – kết hợp với nhau để tạo ra những tách cà phê tốt nhất. Film About Coffee một bộ phim đóng góp khoảng trống giữa trí tuệ và cảm xúc, địa lý và lịch sử, tạo nên hương vị và niềm vui thích trong một cốc cà phê.
Nhớ Full HD để không bỏ lỡ những khung hình tuyêt đẹp khi xem nhé!
Mình chỉ đóng góp bộ phim tài liệu này cho các bạn, (vì thực sự khá khó tìm bản full HD trên Internet) Thay vào đó, phần Review cũng ‘Đong đầy cảm xúc‘ không kém được trích từ SeedtomySoul sẽ giúp các bạn có những cảm nhận tốt hơn với văn phong tự nhiên mà không kém sâu lắng.
Một bộ film tài liệu 59 phút 59 giây có thể đặc tả hết mọi thứ về cà phê trên thế giới và càng có khả năng truyền tải đầy đủ qui trình xử lý từ quả cà phê chín mọng cho đến những hạt cà phê được rang vàng ươm, đóng gói và đem bán. Nhưng đạo diễn của Film About Coffee đã không chọn lối hàng lâm tuần túy ấy. Thay vào đó, ê kíp tham làm film đã tập trung vào việc kể truyện, hay đúng hơn là góp nhặt những câu chuyện từ những người mà cuộc đời của họ gắn liền với cà phê, theo đuổi một nghệ thuật Espresso hoặc Drip cho tới mức hoàn hảo. Bộ Film là một bức thư, hơn nữa là một bức tranh giàu tính nghệ thuật bao hàm những câu chuyện giản dị mà đầy cảm hứng.
Hình ảnh giọt nước chảy xuống viên đá lạnh của Cold brew, rồi âm thanh nước sôi đầy ấn tượng của quá trình pha chế Siphon tại Nhật Bản là những cảnh quay nghệ thuật mở đầu cho câu truyện về cà phê. Lạ lẫm nhưng cũng quen thuộc với những người yêu cà phê và “manual”. Quen thuộc là vì tôi không lạ gì với Siphon, còn lạ lẫm là vì tôi chợt giật mình nhận ra rằng: mình chưa bao giờ để ý đến âm thanh của nước khi sử dụng Siphon “hay” đến thế. Mọi khi pha cà phê, chỉ mong sao nước mau sôi mà thôi. Riêng cái khâu âm thanh này thì các bạn “Sound Recordist” của Film About Coffee cũng phải mất vài tuần chứ chẳng chơi.
Đoạn dẫn nhập là sự giới thiệu của Ritual Coffee Roasters, rồi người xem được đưa tới Portland, thành phố đậm chất văn hoá cà phê của Mỹ với những cái tên quen thuộc như Stumptown coffee roaster, Coava, Blue bottle, Four Barrel, v.v.. với sự xuất hiện của các “Owners” của những thương hiệu cà phê đó. Họ bắt đầu kể truyện thật giản dị, họ nói về cà phê như một phần của cuộc sống, đơn giản là một sáng thức dậy, thấy mình cần phải chạy đi pha ngay một ly cà phê, hay một cậu truyện về lần đầu nếm thử cà phê của cha mình và thấy nó thật “kinh khủng” qua lời kể của James Freeman (người sáng lập Blue bottle).
Phần tiếp theo Film About Coffee là sự giới thiệu về Specialty Coffee (ở Việt Nam nhiều bạn dịch là cà phê đặc sản, tôi thì không muốn dịch vì muốn sử dụng như một cái tên) ở mức đơn giản nhất có thể cùng với thị trường cà phê của Mỹ qua những đoạn phỏng vấn của các chuyên gia. Một điều bất ngờ là ngay cả ở Mỹ, một nơi cà phê được phát triển rầm rộ với nhiều roasters nổi tiếng như vậy nhưng Specialty Coffee cũng chỉ phát triển và chiếm 20% thị phần trong 25 năm qua. Điều này cho thấy vẫn còn một khoảng cách rất lớn giữa Specialty Coffee với các loại cà phê khác như cà phê hoà tan, cà phê nespresso, Robusta, cà phê pha trộn giữa Robusta vs Arabica..v.v…
Lịch sử của cà phê cũng như hành trình của cây cà phê đi từ Ethiopia, tới Yemen, rồi tới châu Á và cứ thế lan toả ra khắp nơi trên thế giới được toám lược trong vài phút qua các nét vẽ đơn giản. Các yếu tố lịch sử của việc uống cà phê tại mỹ, các thương hiệu cà phê hoà tan như Nest Cafe cũng được nhắc tới là một phần của quá trình phát triển. Từ phút thứ 12 của bộ Film About Coffee là hành trình đưa bạn về lại châu Phi, nơi đang là điểm đến của nhiều Coffee Roasters trên thế giới cũng như các dự án đầu tư bài bản.
Ở trọng tâm của bộ phim, Đạo diễn đưa bạn về Rwanda, với những hình ảnh về người nông dân, về trang trại, về cuộc trao đổi của đại diện Stumptown với những người bản địa. Nhân vật chính trong film lúc này là những con người làm việc ở Huye Mountain Coffee. Hình ảnh người dân Châu Phi làm việc tại các đồn điền cà phê, thu hoạch quả cà phê chín bằng tay (crafted by hand là đây), rồi đội trên đầu những bao tải quả cà phê chín, đi bộ xuyên đồi núi và mang ra đường cái. Tại đây, họ tiếp tục phải chở những bao tải cà phê bằng xe đạp về điểm tập kết để phân loại và xử lý, hay còn gọi là ‘Washing Station’.
Bạn sẽ thấu hiểu hơn tại sao cà phê specialty coffee lại có giá thành cao hơn, bởi người nông dân chỉ được thu hoạch những quả cà phê đã chín (ripped cherry) để mang về xử lý, họ sẽ phải quay lại nhiều lần để hái những đợt cà phê chín tiếp theo nhằm đảm bảo cà phê luôn được chọn lựa những quả tươi và chín tới nhất.
Bạn có biết rằng, chất lượng của hạt cà phê dù được xử lý như thế nào cũng không thể ngon hơn chất lượng của quả cà phê chín khi được hái từ cây xuống. Ở thời điểm đó, chất lượng của ripped cherry sẽ quyết định toàn bộ hương vị của cà phê sau này.
Những lớp cắt tiếp theo của film tập trung vào cuộc sống của người nông dân, phương pháp xử lý full washed của cà phê, công việc cupping tại chỗ của người thu mua, đóng gói, xuất khẩu về Mỹ, và sau cùng là roasting.
Cho đến giữa bộ phim, người xem sẽ hiểu được đầy đủ (tương đối hoàn chỉnh) quá trình gieo trồng, thu hoạch, xử lý cà phê với nước (chế biến ướt, hay gọi là Washed Process) tại trang trại cà phê. Cách thức các hãng cà phê tại Mỹ cử người sang châu Phi, Cupping và thu mua, cũng như hướng dẫn người dân ở đây qui trình để sản xuất cà phê chất lượng cao.
Có thể tôi đã đọc sách nói về điều này ở nhiều nơi, hoặc có thể tôi đã nghe qua lời kể của ai đó.. nhưng khi xem thước Film About Coffee, một cảm xúc dâng lên rõ rệt và một sự tôn trọng không nhỏ dành cho những người lao động nơi đây. Mọi công việc, kể cả sorting (lựa chọn và phân loại từng hạt cà phê) đều phải làm bằng tay và những người nông dân châu Phi rất tập trung, nghiêm túc cho công việc của mình.
Xem, để rồi cảm nhận và hiểu rằng, đằng sau từng gói cà phê chúng ta mua hàng ngày, sau những ly Cappuccino thơm ngậy là cả một quá trình lao động vất vả, một hành trình dài của hạt cà phê từ khi gieo vào đất, cho tới khi được lựa chọn cẩn thận, xử lý nghiêm túc và tiếp tục phân loại cho tới khi đạt tiêu chuẩn, xuất khẩu qua Mỹ, Nhật.v.v.. Rồi thêm một quá trình Roasting, đóng gói nữa mới tới tay những barista để phục vụ cho bạn.
Chào mừng bạn đến với Prime Insight – không gian của những nội dung chuyên sâu, nơi mỗi bài viết được đầu tư kỹ lưỡng về nội dung và hình ảnh, cùng giao diện tối giản mang đến trải nghiệm đọc tinh tế và tập trung
SCA có còn thực sự đại diện cho cà phê đặc sản?
Từng được xem là “người bảo vệ” cà phê đặc sản, Specialty Coffee Association (SCA) nay đứng trước nhiều tranh cãi: liệu đang giữ vững chuẩn mực chất lượng, hay dần mở rộng để trở thành một tổ chức “hội chợ” cho toàn ngành? Bài viết này phân tích sự giằng co giữa lý tưởng ban đầu và thực tế toàn cầu hóa, đặt câu hỏi: đâu mới là sứ mệnh thật sự của SCA trong kỷ nguyên mới?
Khi Specialty Coffee được định nghĩa lại
Specialty Coffee không chỉ dừng lại ở điểm số hay tiêu chuẩn kỹ thuật. Bản chất của nó nằm ở tập hợp những thuộc tính – từ hương vị, nguồn gốc đến cách canh tác, chế biến – tất cả cùng tạo nên giá trị khác biệt. Định nghĩa mới từ SCA mở ra góc nhìn đa chiều, nhấn mạnh rằng mỗi thuộc tính đều có thể góp phần làm cho cà phê trở nên “đặc sản” theo cách riêng.
Điều căn bản bị bỏ quên trong các quán specialty coffee
Trong thị trường cà phê đặc sản (specialty coffee) ngày càng cạnh tranh, việc tạo ra trải nghiệm khách hàng xuất sắc không chỉ là yếu tố bổ trợ – mà là điều cốt lõi giúp các quán phát triển bền vững. Bài viết phân tích vai trò của dịch vụ khách hàng, lòng trung thành và những tương tác đơn giản trong việc xây dựng dấu ấn thương hiệu, bất kể bạn theo đuổi phong cách quán ra sao.
Khi Cà phê Đặc sản còn giản dị và cô đọng!
Mặc dù khái niệm “cà phê đặc sản” đã trải qua một quá trình phát triển dài, và thậm chí còn có hẳn một hiệp hội mang tên Specialty Coffee, nhưng đến hôm nay, việc
Vị ngọt của cà phê: Nếu còn tranh luận – hãy xem bài này!
Ngày nay, vị ngọt (sweetness) được xem là một trong những thuộc tính quan trọng hàng đầu của cà phê specialty. Trong một nghiên cứu được thực hiện vào năm 2021 bởi Hiệp hội Cà
Độ cao & mật độ hạt: Chúng ta thực sự đang nói về điều gì?
Độ cao từ lâu đã được xem là dấu hiệu của chất lượng – thường gắn với hạt cà phê đặc, giàu hương vị và độ chua tinh tế. Tuy nhiên, khi hiểu biết và công nghệ rang ngày càng tiến bộ, có thể thấy rằng độ cao không phải là chỉ số đơn lẻ đủ sức định đoạt chất lượng. Cùng tìm hiểu mối liên hệ giữa vùng trồng, mật độ hạt và hương vị trong quá trình rang xay.
