Cà phê Yirgacheffes từ Ethiopia

Như một điều mặc định khi nhắc đến Cà phê Ethiopia người ta đều nhắc đến vùng cà phê Harar lâu đời, nhưng sẽ rất thiếu sót nếu tất cả tạm dừng tại Harar. Vì Ethiopia có đến 2 cái tên trong top 10 loại Specialty Coffee hàng đầu thế giới. Cán cân chất lượng làm nên vị thế của cà phê Ethiopia ngày nay còn được góp phần gột nên bởi bởi Yirgacheffes– Loại cà phê phát triển trên độ cao 2.000 mét, trái với Harar vì được chế biến ướt, chất vị của Yirgacheffes tuyệt đối không thể bỏ qua.

Đặc điểm của cà phê Yirgacheffe

Hầu hết cà phê Yirgacheffe thường được hái bằng tay ở vùng núi cao phía trên thị trấn Sidamo. Sau đó, trải qua quá trình chế biến ướt, ngâm đến 72 giờ trong bể lên men. Phương pháp chế biến này được sử dụng phổ biến hơn ở các nước Mỹ Latinh, giúp tạo ra những hạt nhân có hương vị đậm đà, với hương hoa nồng nàn.

• Độ cao đang phát triển: 1.700 – 2.200 mét so với mực nước biển
• Chủng loại Arabica: Giống đặc chủng địa phương
• Giai đoạn thu hoạch: Tháng 10 – Tháng 12
• Quá trình chế biến: Chế biến ướt
• Hương vị: Phức hợp, Trái cây, Trà, Hoa, Chanh

Chúng ta đều biết, Ethiopia là nơi đầu tiên con tìm thấy và sử dụng cây cà phê, trong đó một số tài liệu còn cho rằng khu vực Yirgacheffe là nơi bắt nguồn của cà phê, mặc dù có một số tranh luận về vấn đề này.

Sản xuất cà phê tại Yirgacheffe

Thị trấn Yirgacheffe (Irgachefe) nằm ở vùng Sidamo của Ethiopia ở độ cao khoảng 1.900 mét so với mực nước biển. Nông dân tại thị trấn cà phê Yirgacheffe thường là thành viên của Liên minh Hợp tác xã Nông dân Yirgacheffe (YCFCU), bao gồm 23 hợp tác xã thành viên khác nhau, bao gồm hơn 40.000 nông dân. Các thành viên của YCFCU được miễn trừ khỏi Ethiopian Coffee Exchange (ECX), cho phép họ không cần thông qua sở giao dịch và nhận được phí bảo hiểm từ các chứng nhận thương mại như Fair trade coffee (cà phê thương mại bình đẳng) và Organic coffee (chứng nhận cà phê hữu cơ)..

Một số nông dân Yirgacheffe cũng là thành viên của Liên minh Hợp tác xã Nông dân trông cà phê Oromia (OCFCU), thường bao gồm các nông dân nhỏ từ vùng Oromia của Ethiopia. Hợp tác xã sẽ thống nhất các kỹ thuật xử lý, phân loại và bán hàng cho phép cà phê tiếp cận thị trường hiệu quả hơn và kiểm soát nhiều hơn đối với danh tiếng của cà phê Ethiopia. OCFCU còn giúp ổn định kinh tế cho nông dân bằng cách dàn trải các khoản thanh toán trong suốt cả năm.

Điều gì làm nên danh tiếng cà phê Yirgacheffe

Vốn dĩ Etthiopia đã quá nổi tiếng trong làng cà phê thế giới khi được xem là nơi sinh ra của cà phê với các giống Arabica bản địa không có tại một nơi nào khác trên thế giới. Nguồn gen quý và sự đa dạng sinh học đả làm nên danh tiếng cũng như hương vị đặc thù cho mỗi loại cà phê bản địa (single origin coffee) từ Ethiopia.

Bên cạnh đặc tính duy truyền hiếm có, cây cà phê ở Yirgacheffe được trồng ở độ cao từ 1.700 đến 2.200 mét so với mực nước biển. Độ cao không hề “khiêm tốn” của vùng này đả cho phép cây cà phê đạt mức sinh trưởng tối ưu Strictly High Grown (SHG). Điều kiện giúp cây cà phê phát triển chậm, kéo dài thời gian nuôi quả để tích lũy các chất dinh dưỡng cho hạt cà phê và phát triển hương vị tốt nhất).

Rang và thưởng thức cà phê Yirgacheffe Ethiopia

Khuyến nghị từ các chuyên gia bán lẻ, Yirgacheffe tốt nhất là rang vừa (Medium Roast) để cho các phẩm chất tinh tế của nó tỏa sáng và tăng cường tính axit tươi của cà phê. Độ rang hơi sẫm màu (Medium-Dark Roast) hay rang đậm (Dark Roast) có thể được sử dụng cho những ai thích cà phê của mình đậm và nặng hơn, nhưng rang đậm  màu có xu hướng làm mất một số phẩm chất tốt vị tự nhiên của cà phê Yirgacheffe.

Vì là một loại cà phê chất lượng cao nên Yirgacheffe nên được thưởng thức đầy đủ, và pha bằng bình French Press hoặc bình Chemex để có thể trải nghiệm đầy đủ hương vị.

Nguồn tham khảo:

• Espressocoffeeguide.com – Information is pulled from a number of locations including official sources ICO, SCA, as well as proprietary third party databases.
• Cafeimports.com – Importers of Fine Specialty Coffees