Phương pháp này được điều chỉnh từ kỹ thuật pha Siphon của Blue Bottle, một công ty cà phê có trụ sở tại San Francisco. Việc đo nhiệt độ rất quan trọng trong quá trình pha, vì vậy bạn sẽ cần một nhiệt kế.
Thông số cơ bản
- Độ xay: mịn vừa (15 trên máy xay Baratza Virtuoso)
- Tỷ lệ pha: ~1:14
- Nhiệt độ nước: 202°F (khoảng 94°C)
- Thời gian pha tổng cộng: 1 phút 55 giây
Liều lượng
- 22 gram cà phê hạt mới xay
- 300 gram nước (có thể cần thêm nước để tráng)
Cách pha
Nếu sử dụng bộ lọc mới, đun sôi trong 5 phút. Nếu bộ lọc đã được bảo quản trong nước trong tủ lạnh, ngâm trong nước ấm khoảng 5 phút. Trong khi chuẩn bị bộ lọc, xay cà phê đến độ mịn vừa và để sang một bên. Đặt phần bầu chứa nước của Siphon lên cân, đặt cân về 0, sau đó thêm nước đến 300 gram. Lúc này, bạn không cần dùng cân nữa.
Đặt bộ lọc vào khoang trên của Siphon, nhẹ nhàng hạ xuống để dây xích nhỏ xuyên qua ống dẫn. Kéo dây xuống và gắn vào cạnh ống. Lắp khoang trên vào bầu chứa nước nhưng không cần siết chặt hoàn toàn, chỉ để hơi nghiêng.
Bật nguồn nhiệt. Khi nước bắt đầu sôi, điều chỉnh khoang trên sao cho thẳng đứng và kín chặt. Đợi đến khi nước đi qua bộ lọc và dâng lên khoang trên. Lưu ý rằng do ống dẫn không chạm đến đáy bầu, nên sẽ luôn có một ít nước còn lại bên dưới.
Giảm nhiệt (nếu dùng đèn đốt butane, đặt ở mức thấp nhất). Khi nhiệt kế đo được 94°C, thêm cà phê vào và bắt đầu bấm giờ. Dùng dao khuấy nhẹ để nhấn cà phê xuống dung dịch. Khi đồng hồ đạt 30 giây, khuấy hỗn hợp 3 lần.
Khi đồng hồ đạt 1 phút 20 giây, tắt nguồn nhiệt và khuấy 10 lần trong khi nước rút từ khoang trên xuống bầu chứa bên dưới. Nước sẽ ngừng chảy khi còn lại các bọt khí. Toàn bộ quá trình rút nước kết thúc khi đồng hồ đạt 1 phút 55 giây.
Cẩn thận tháo khoang trên ra khỏi thiết bị. Có thể cần giữ bầu chứa nước để tránh xoay, vì nó sẽ rất nóng. Sử dụng khăn để giữ cố định khi tháo nhẹ nhàng. Đặt khoang trên sang một bên để nguội (nếu thiết bị có nắp đi kèm, bạn có thể dùng nắp làm giá đỡ). Rót cà phê trực tiếp từ bầu chứa và thưởng thức!
Mẹo pha chế
- Quá trình pha sẽ nhanh hơn nếu bạn đun sôi nước trước khi đổ vào bầu chứa. Dùng nguồn nhiệt của Siphon để đun nước sẽ mất nhiều thời gian hơn và yêu cầu theo dõi liên tục.
- Cà phê pha bằng Siphon sẽ nóng hơn bình thường do bầu chứa tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt. Hãy để nguội lâu hơn trước khi thưởng thức.
