Hướng dẫn pha cà phê với Chemex

Pha cà phê bằng Chemex đòi hỏi phải làm ướt giấy lọc kỹ hơn so với các dụng cụ khác. Lý do là giấy lọc Chemex dày hơn, có thể tạo ra vị giấy trong cà phê nếu không được xử lý đúng cách. Ngoài ra, một bộ lọc đã được làm ướt đúng cách sẽ bám chặt vào thành phễu Chemex, giúp điều chỉnh luồng khí và cải thiện quá trình chiết xuất. Nếu bạn đã làm ướt giấy lọc đầy đủ, nước sẽ chảy qua vòi rót mà không bị tràn ra ngoài.

Cách pha

• Đun sôi nước trong ấm ở nhiệt độ trung bình – cao.
• Trong khi nước nóng, xay cà phê đến mức mịn vừa và chuẩn bị bộ pha (giấy lọc Chemex và phễu lọc).
• Khi nước bắt đầu sôi, nhấc ấm ra khỏi bếp. Dùng 50 – 60 gram nước để làm ướt giấy lọc, sau đó loại bỏ nước tráng. Đặt Chemex lên cân, thêm cà phê vào và lắc nhẹ để làm phẳng bề mặt. Đặt cân về 0.

• Ủ nở (blooming): Bắt đầu bấm giờ và từ từ rót 70 gram nước theo vòng tròn đồng tâm, đảm bảo cà phê được thấm đều. Quá trình này nên kéo dài ít nhất 20 giây. Khi đồng hồ đạt 0:45 giây, chuyển sang bước tiếp theo.

Rót nước theo nhịp (rót ngắt quãng)

• Nhịp 1: Tiếp tục rót nước vào trung tâm theo vòng tròn nhỏ (khoảng bằng đồng xu), đến khi cân đạt 200 gram. Bạn không cần rót chậm như khi ủ nở. Sau đó, rót nhanh hai vòng quanh mép bột cà phê, tránh chạm vào thành giấy lọc.
• Nhịp 2: Tiếp tục rót nước vào trung tâm theo vòng tròn nhỏ cho đến khi cân đạt 400 gram. Lúc này, đồng hồ sẽ hiển thị khoảng 2:00 phút.
• Nhịp 3: Rót thêm một vòng nhanh quanh mép cà phê, sau đó tiếp tục rót vào trung tâm đến khi cân đạt 500 gram (2:30 phút).

Để cà phê chảy xuống hoàn toàn, mất khoảng 75 giây, tổng thời gian pha là 3:45 phút. Loại bỏ giấy lọc và thưởng thức!

Mẹo pha chế

Bất kể bạn dùng loại giấy lọc nào, mặt ghép mí (mặt gấp, hay mặt dày nhất) phải được đặt về phía rãnh rót của Chemex. Điều này giúp giấy lọc duy trì độ vững chắc ngay cả khi ướt, ngăn giấy bị sập và chặn luồng khí qua vòi rót.