Hướng dẫn pha cà phê với Melitta

Phương pháp này được thử nghiệm trên mẫu Melitta Ready Set Joe, một dụng cụ pha cà phê pour-over đơn giản và tiện lợi. Ready Set Joe bao gồm một phễu lọc bằng nhựa, được thiết kế để đặt trực tiếp lên cốc hoặc bình chứa, giúp bạn pha một tách cà phê thơm ngon một cách nhanh chóng và dễ dàng. Dụng cụ này dễ sử dụng và vệ sinh, phù hợp cho cả người mới bắt đầu và những người đã có kinh nghiệm pha cà phê.

Mặc dù phương pháp này được thử nghiệm trên mẫu Ready Set Joe, bạn có thể điều chỉnh thông số để phù hợp với các mẫu lớn hơn hoặc nhu cầu pha chế khác nhau.

Cách pha

• Đun sôi nước trong ấm ở nhiệt độ khoảng 93°C.
• Trong khi nước nóng, xay cà phê đến mức trung bình và chuẩn bị bộ pha (giấy lọc, phễu lọc và bình đựng).
• Khi nước bắt đầu sôi, nhấc ấm ra khỏi bếp. Dùng 50 – 60 gram nước để làm ướt giấy lọc, sau đó loại bỏ nước tráng. Đặt bộ pha lên cân, thêm cà phê vào và lắc nhẹ để làm phẳng bề mặt. Đặt cân về 0.

• Ủ nở (blooming): Bắt đầu bấm giờ và từ từ rót 50 gram nước theo vòng tròn đồng tâm, đảm bảo cà phê được thấm đều. Khi đồng hồ đạt 0:45 giây, chuyển sang bước tiếp theo.

Rót theo nhịp (rót ngắt quãng):

• Nhịp 1: Rót thêm 50 gram nước vào giữa, sau đó tiếp tục theo vòng tròn chậm trong 10 giây. Lúc này, cân sẽ hiển thị 100 gram, đồng hồ đạt 0:55 giây.
• Nhịp 2: Đợi 15 giây, sau đó rót thêm 100 gram nước, đến khi cân đạt 200 gram (tương ứng 1:10 – 1:30 phút).
• Nhịp 3: Tiếp tục rót thêm 100 gram nước, nâng tổng lượng nước lên 300 gram (1:45 – 2:05 phút).
• Nhịp 4: Rót phần nước cuối cùng, đến khi cân đạt 400 gram (2:20 – 2:40 phút).

Để cà phê chảy xuống hoàn toàn, mất khoảng 50 giây, tổng thời gian pha là 3:30 phút. Loại bỏ giấy lọc, rửa sạch bộ dụng cụ và thưởng thức!

Mẹo pha chế

Muốn kiểm soát tốt hơn thời gian rót nước? Bạn có thể tham khảo hướng dẫn sau:

• 0:45 – 0:55: kết thúc ở 100 gram
• 1:10 – 1:30: kết thúc ở 200 gram
• 1:45 – 2:05: kết thúc ở 300 gram
• 2:20 – 2:40: kết thúc ở 400 gram