Máy rang tầng sôi có khả năng truyền nhiệt rất hiệu quả đến hạt cà phê, cho phép thực hiện các mẻ rang nhanh hơn so với bất kỳ loại máy rang nào. Lượng lớn không khí nóng không chỉ nâng và trộn đều hạt cà phê mà còn cung cấp nhiệt lượng dồi dào cho chúng. Vì hạt cà phê không tiếp xúc lâu với bề mặt nào, nên gần như không có nguy cơ cháy bề mặt hạt, cho phép sử dụng nhiệt độ không khí cao. Hơn nữa, theo Goldfine (1944), luồng không khí mạnh còn thổi bay lớp khí mỏng xung quanh mỗi hạt – vốn là lớp cách nhiệt tự nhiên – qua đó tăng hiệu quả truyền nhiệt.
Tốc độ rang nhanh giúp giảm thời gian sản xuất, nhưng đồng thời cũng ảnh hưởng đáng kể đến cấu trúc của hạt cà phê đã rang và hương vị trong tách. Những ảnh hưởng này sẽ được thảo luận chi tiết hơn trong Phần 2 của khóa học. Mặc dù tỷ lệ không khí trên hạt cao cho phép mẻ rang diễn ra nhanh chóng, nhưng luồng khí quá mạnh có thể làm mất đi một số hợp chất hương thơm hoặc làm khô hạt quá nhanh, dẫn đến cà phê có hương vị nhạt nhòa hoặc thiếu độ sâu (Schenker 2000).
Đặc điểm thiết kế của máy rang tầng sôi khiến tốc độ không khí được xác định bởi yêu cầu cần thiết để làm sôi hạt. Điều này đồng nghĩa với việc người vận hành không thể giảm luồng khí để điều chỉnh hồ sơ rang, giới hạn khả năng tùy chỉnh của máy rang tầng sôi.
Nhờ thời gian rang ngắn và khả năng truyền nhiệt hiệu quả, máy rang tầng sôi rất phù hợp cho quá trình rang cà phê quy mô công nghiệp. Việc hạn chế tiếp xúc giữa hạt cà phê và bề mặt máy cho phép nhiệt độ rang được điều chỉnh nhanh chóng, ngay cả trên các máy rang lớn, chỉ bằng cách thay đổi nhiệt độ của luồng khí vào. Hơn nữa, máy rang tầng sôi có khả năng xử lý cả các mảnh vụn và hạt cà phê bị vỡ – những thứ có thể mắc kẹt hoặc rơi qua các khe hở nhỏ trong thiết kế của máy rang trống (Eggers and Pietsch 2001).
Máy rang tầng sôi có ít bộ phận chuyển động hơn so với máy rang trống. Do không cần sử dụng trống quay hoặc cánh trộn, các máy tầng sôi thường hoạt động ổn định và yêu cầu bảo trì ít hơn. Chúng cũng dễ vệ sinh hơn nhờ việc hạn chế tiếp xúc giữa hạt cà phê và các bề mặt bên trong máy rang. Đồng thời, vỏ trấu, khói và dầu được luồng khí mạnh thổi ra ngoài hiệu quả trong quá trình rang (Clarke, 1987).
Máy rang tầng phun cũng có nhiều đặc điểm tương tự như máy tầng sôi, chẳng hạn như thời gian rang nhanh và khả năng trộn hạt hiệu quả mà không cần cơ cấu khuấy cơ học. Tuy nhiên, không phải tất cả các hạt trong buồng rang tầng phun đều ở trạng thái sôi cùng lúc, dẫn đến việc hạt tiếp xúc với bề mặt bên trong buồng rang nhiều hơn. Nếu thiết kế của buồng rang không đảm bảo sự lưu chuyển hiệu quả của hạt, máy rang tầng phun có thể gây ra hiện tượng rang không đều (Eggers and Pietsch 2001).
